羊肉是纯食草动物，所以羊肉的肉质比较细嫩，也容易消化，羊肉富含优质蛋白维生素和微量元素，含铁量非常高，并且容易被吸收，对防治缺铁性贫血者有益，每100克瘦羊肉含铁3.9毫克，比猪肉多。

羊肉有一股非常独特的味道，也有人称它为膻味儿，这是因为羊肉脂肪中含有挥发性脂肪酸（石碳酸），在烹调加工过程中需要放一些山楂或萝卜，炒羊肉时要放一些葱、姜、孜然等佐料这样可以减少一定的膻味。 羊肉的烹调方法有很多种，常见的有爆炒羊肉，碳烤羊排，羊肉粥，羊肉炖冬瓜，大蒜羊肉，白萝卜煲羊肉，涮羊肉，孜然羊肉，羊肉串，手抓羊肉等。

涮火锅是大众接受度比较高的食用方法，也是可以检验羊肉的品质。好的羊肉肉质细腻，红白相间呈细条纹状，比较自然，红的是肌肉，白的是肌束间的脂肪，有人称为大理石状条纹，解冻后肉片会变软，但不会发散，红白仍是成片的不会分离，说明它们本来就是一体的，涮火锅时汤水也不容易浑浊，肉质久涮不柴且口感依然保持细嫩。