清炖甲鱼

材料：活甲鱼1只(约750克)、笋片50克、火腿50克、姜块15克、葱白1个、绍酒100克、精盐3克、味精1克、蒜泥15克。

做法：

1、将甲鱼背朝下，使其头伸出，捏住头颈，用刀沿壳切断颈骨，再将头颈处割开，抽去气管，腹部成十字划刀，去内脏，斩去脚爪洗净，放入沸水锅中焯一下，取出刮去背壳黑膜，剁成块洗净。

2、将甲鱼块放入沙锅内，加葱白、姜块(拍松)、绍酒、笋片、火腿片，加清水淹没甲鱼，放旺火上炖开，移小火焖2小时，至烂后去姜、葱，加精盐、味精调味，食用时撒上蒜泥即成。