牡蛎，属牡蛎科或燕鸽科，双翘类软体动物，分布于温带和热带隔大洋沿岸水域，这里讲的牡蛎不是只牡蛎贝壳。牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品，含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，这些是牡蛎美味的基础。