芹菜是欧芹的茎和叶，欧芹是伞形科的一种植物。味、凉、清热平肝、甘、带胃、血压等。它主要含有黄酮类化合物、甘露醇、挥发油、维生剂和烟酸、环己醇等。据说中国有两千多年的文明历史。

芹菜有两种，西芹和水芹菜。最常见的芹菜是欧芹。西洋菜只生长在南方。

芹菜的特点是植物脂肪多，脆嫩，无渣。芹菜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，这些都富含磷和钙。常吃对高血压、动脉硬化、神经衰弱、小儿佝偻病有辅助治疗作用。芹菜还含有挥发性芹菜油，有香味，可以促进食欲。

芹菜营养研究发现，芹菜具有非常丰富的营养价值，含有高蛋白、多种维生素和矿物质以及不可缺少的膳食纤维。

现代医学研究发现,芹菜的茎和叶含有aperioside柠檬酸与糖身体内部的脂肪,挥发油和其他组件、降压利尿,胃和食欲的药理效应,可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱症,尿热酸不利,月经不是调整饮食等疾病的治疗。

芹菜所含的膳食纤维，有促进肠道蠕动的作用，防治便秘。芹菜还可以中和血液中过多的尿酸，可以用于痛风患者的饮食。英国科学家发现，豆瓣菜可以部分抵消烟草毒素造成的肺部损伤，部分可以预防肺癌。每天60克豆瓣菜就足以预防肺癌。