市面上出售的鲱鱼有新鲜的也有冷冻的，有整条的也有切片出售的。新鲜的鲱鱼肉呈白色，肉质柔软肥腻，食用味道极佳，且容易变质，不宜长时间保存，所以在购买之后应尽快烹制。鲱鱼不适合长期保存，所以最好买新鲜的现做现吃，这样可以保证鱼肉的口感和新鲜的程度。