食用油能够给菜肴提升香味，可以说，没有油就没有美味的菜肴。油脂中固有的“香味”，是餐桌上不可缺少的角色。

没有油就没有健康身体，食用油除了为人体提供能量之外，更主要的作用是提供人体必须的脂肪酸。必须的脂肪酸对人体非常重要，也是体内合成前列腺激素的原料。

如果人体缺失了这种必须的脂肪酸，可能会导致生长发育迟缓、生殖能力下降、之类运转异常、伤口难以愈合的风险。

食用油可以协作溶脂性维生素A、D、E、K和胡萝卜素营养素的吸收。这些溶脂性维生素溶于食物油脂中，并随同油脂在肠道中被吸收。如果长期不吃油或者油脂消化吸收障碍时，往往会发生溶脂性维生素的缺乏。

吃食用油太多也同样不好

随着生活质量不断的提高，人们几乎不会遇到少油缺油的现象，现在面临的问题反而是不知不觉中，吃油量超标了。并且对身体已经造成了伤害。

一方面吃油太多会造成肥胖和血脂升高，很多年轻人喜欢吃油炸食品，例如炸薯条、炸鸡块等这类快餐，无形之中摄油量大大增加。

长期食用这类食物的人群，会增加糖尿病、心脏病等疾病的发病风险，甚至癌症的发病率也要高于不吃或者及少吃油炸食物的人群。

还一方面，吃油太多还会增加肥胖，食用油的热量很高，不仅含有脂肪酸，还含有饱和脂肪，这对健康不利。人体无法及时消耗掉这些热量，就会以脂肪的形式留在体内。加上身体代谢也会受到影响，血脂水平会增高。

研究显示，摄油量的不当对身体的影响是巨大的，接近一半的慢性疾病与油脂摄入量存在一定关系。