人的一生所进食的烹调油总量可高达1吨，甚至更高。这么大的油量进入人体内，它产生的影响是不容忽视的。

2003年国际的一份研究报告表明，不良生活方式和生活习惯对健康影响非常大，其中涉及的一个大问题就是油脂摄入量不当。在2000年全球早逝的人中，接近一半的人与油脂类型和油脂摄入量不当有一定关系。特别是烹调油摄入过量可导致一系列健康损害。

为此，《首都市民健康膳食指导》根据新膳食宝塔提出并特别强调“减少烹调油用量”。同时，要特别注意控制油脂的类型，减少动物性油脂(饱和脂肪酸)。我们应做到：

减少肥肉量忌食动物油

来自动物性食物的饱和脂肪和胆固醇是导致高血压患者脂代谢异常的确定性膳食危险因子，需严格限制。饱和脂肪主要存在于肥肉中，肥肉的脂肪含量高达90%以上。富含胆固醇的食物主要有动物内脏、肥肉、蟹黄、鱼子、蛋黄等。

油炸菜我家餐桌不喜爱

除了脂肪含量高以外，油炸食品还有很多不安全因素。油饼、炸糕、炸鸡、炸鱼以及炸花生米等，都应该从餐桌撤下来。

反式脂肪酸少吃更安全

反式脂肪酸来自植物油的氢化，即在加热情况下，通过金属离子(铜、镍等)催化，将植物油中不饱和键打开，加入氢元素。在氢化过程中，脂肪酸分子发生重新排列，产生与氢化前分子结构非常相似的反式脂肪酸。

反式脂肪酸食品主要是含人造奶油的食品，包括各类西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣、速食食品等。调查显示，目前美国健康人群膳食反式脂肪酸的产热比约为2.6%，反式脂肪酸占总脂肪量的7.4%。目前我国尚无反式脂肪酸摄入量的调查数据。有很多研究证实，反式脂肪酸在升高低密度脂蛋白胆固醇、降低高密度脂蛋白胆固醇方面与饱和脂肪的作用很相似，长期大量摄入对健康不利。美国已规定食品标签必须注明反式脂肪含量，且含量不得超过2%。在加拿大，食品标签必须注明反式脂肪含量，并鼓励减少含反式脂肪酸食物的摄入。