橄榄油是人类历史上最古老的食用油脂之一，它是采用地中海的一种古老优质的木本油料树种油橄榄，把它的成熟鲜油果直接冷压榨而取得果汁，再分离水分后制成油脂。其色泽为天然绿色，略带橄榄清香气味。近代医学和营养学研究显示，橄榄油是迄今人类所发现和食用的油脂中最适合人体营养需要的油脂，其保健价值受到普遍关注。

人们适量选用橄榄油，每星期2至3次或隔天1次即可。因为橄榄油含有单不饱和脂肪酸，主要是油酸，有降低血胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白胆固醇的作用。橄榄油可作凉拌菜，也可以炒菜，但时间不宜过长，温度不宜过高。