黄鳝营养价值较高，可以清炖、炒菜、煲汤食用，如清炖鳝鱼、豉汁蒸鳝鱼、鳝鱼香菜、烤鳝鱼、鳝鱼川贝汤等。

清炖鳝鱼: 锅底部摆放排骨、咸芥菜条，上面放上黄鳝、肥肉片、香菇，然后加入清汤、调料，旺火上烧沸，小火炖1小时左右即可出锅。

豉汁蒸鳝鱼: 黄鳝片提前腌制，放入蒸盘上，蒸锅中注入适量清水烧开，放入蒸盘蒸8分钟，最后撒上葱花、浇上少许热油即可。

鳝鱼香菜: 锅中油烧热，将鳝鱼丝放入，用筷子拨散，取出鱼丝。用蒜末炝锅，倒入鱼丝、芡汁快炒出锅，摆上香菜即可。

烤鳝鱼: 把蒸好的黄鳝上炭火烧制，表面微干后，浇熬好的酱油浓汁，边烤边浇淋浓汁，重复浇3次即可。

鳝鱼川贝汤: 将黄鳝去掉肠杂，切碎，加入适量水、百合、川贝、茅根煮熟，加盐调味后即可出锅。