不新鲜的菜要少吃或者不吃，蔬菜一定要新鲜，否则营养价值降低，亚硝酸盐含量增加。酸菜、榨菜、泡菜、咸黄瓜、咸茄子等腌菜和酱菜就属于不新鲜的蔬菜。这些腌菜和酱菜还往往含有很多盐，对预防高血压不利。