芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间;减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

芹菜虽好在食用时却有一些禁忌不可忽略，对芹菜过敏的人不宜食用，芹菜含少量呋喃香豆素，易引起皮炎。芹菜具有杀精的作用，所以计划生育内的男士不宜过量食用。

另外生活中芹菜性质寒凉，而且可以滑肠，那些平时脾胃虚寒和腹泻便溏的人群，是不宜吃芹菜的，不然会让身体的不良症状加重，不利于身体恢复。