莴笋通常被作为炒菜以及水煮菜里面的配菜搭配，尽管是配搭，但是莴笋的营养功效还是很显著的。

莴笋有什么营养价值

1、防癌抗癌

莴笋中含有芳香烃羟化酯，其对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。

莴笋的抗癌效果比很多的抗癌食物都要高，比如网络上常说的防癌之王红薯。

2、增进食欲

莴笋味道清新且略带苦味，能刺激消化、增加胆汁分泌、刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。

3、抗过敏性鼻炎

专家介绍春暖花开的时节多吃莴笋或有意想不到的好处，因为新研究发现它在对抗过敏性鼻炎方面有一定作用。

4、胰岛素激活剂

莴笋有丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用有助于改善糖代谢功能。

5、养肝、抵御痛风

莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液名为莴亚片，有镇痛和麻醉之效，可以刺激消化液的分泌、促进食欲。改善肝脏功能有助于抵御风湿性疾病和痛风。

6、保护心脏

莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

7、改善睡眠

莴笋含少量的碘元素，其对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，故莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张、稳定情绪、帮助睡眠。