莴笋通常被作为炒菜以及水煮菜里面的配菜搭配，尽管是配搭，但是莴笋的营养功效还是很显著的。

莴笋有什么营养价值

1、防癌抗癌

莴笋中含有芳香烃羟化酯，其对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。

莴笋的抗癌效果比很多的抗癌食物都要高，比如网络上常说的防癌之王红薯。

2、增进食欲

莴笋味道清新且略带苦味，能刺激消化、增加胆汁分泌、刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。

3、抗过敏性鼻炎

专家介绍春暖花开的时节多吃莴笋或有意想不到的好处，因为新研究发现它在对抗过敏性鼻炎方面有一定作用。

4、胰岛素激活剂

莴笋有丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用有助于改善糖代谢功能。

5、养肝、抵御痛风

莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液名为莴亚片，有镇痛和麻醉之效，可以刺激消化液的分泌、促进食欲。改善肝脏功能有助于抵御风湿性疾病和痛风。

6、保护心脏

莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

7、改善睡眠

莴笋含少量的碘元素，其对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，故莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张、稳定情绪、帮助睡眠。

莴笋的做法大全

一，莴笋炒肉片

材料：莴笋1根，土猪肉少许，胡萝卜半根，蒜1瓣，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，美极鲜酱油。

做法：

1、猪肉切片，加入少许盐，鸡粉，白胡椒粉，少许料酒抓匀腌制备用；胡萝卜及莴笋蒜全部切成片；锅放油烧热后，将胡萝卜和蒜片先放入炒香。

2、略炒胡萝卜后加入肉片打散翻炒至8成熟，加入莴笋片，调入少许美极鲜酱油增鲜，少许盐，翻匀炒熟即可。

二，莴笋炒山药

材料：主料：山药400克，莴笋半根。

辅料：青椒，盐，料酒，鸡精，植物油。

做法：

1、山药去皮洗净，切片，放清水中浸泡。

2、莴笋去皮洗净，切片。

3、青椒去蒂、去籽洗净，切片。

4、葱、姜分别择洗干净，切片。

5、锅内添清水，水沸后将山药片放入焯水，捞出沥干水分。

6、炒锅放少许油，先爆香葱姜片，然后将山药片、莴笋片、青椒片一起倒入锅中。

7、加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。

三，莴笋炒木耳

材料：莴笋，木耳，葱花，盐，油。

做法：

1、莴笋切斜刀、木耳泡发洗净。

2、油锅炒香葱花，下木耳和莴笋翻炒几下就好，加盐出锅。

莴笋营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、乳酸、琥珀酸、莴苣素、苹果酸、叶酸、胡萝卜素、维生素C、膳食纤维、莴笋有以下药理功效

1.辅助防治高血压和心脏病，莴笋含钾量较高，远大于钠的含量，有利于体内水盐的平衡，有降低血压、利尿、预防心律失常的作用，

2.改善消化不良症状，能刺激消化酶分泌，增进食欲，同时莴笋本身容易消化，对胃肠负担较轻，由于富含纤维素，还能改善便秘症状，

3.增强免疫力和辅助防癌抗癌作用，莴笋富含多种维生素、微量元素和电解质，还含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。莴笋具有轻微镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。

莴笋怎么做好吃

1、菠萝莴笋的做法

原料: 莴笋500克,菠萝(罐装)200克,白糖100克,白醋5克。精盐、味精、清水各适量。

制作过程:莴笋去皮、叶、根、洗净后,切成梳子背块,用开水烫熟,控干,再放精盐稍淹片刻,入凉开水 中漂洗一次,沥净水分,盛入盘内。菠萝切成小丁盛碗内,放入糖水(白糖预先用少许凉开水化开)、白醋、味精拌匀,置冰箱内镇凉后,浇在莴笋块上,即成。

2、葱油豆干拌莴笋丝的做法

材料：香干5-6块,莴笋1大根,葱花。

做法：莴笋,豆干都切丝。莴苣丝用少许盐捏一下放10多分钟杀杀水分水烧开,把豆干丝放入,焯一下去掉些豆腥味,大概1分钟以内就好锅里油烧5成热,把葱花倒入做成葱油。然后莴苣丝稍微挤去些水分,与沥干的豆干丝放一起,加盐,糖,味精,芝麻,把葱油淋上,拌匀即可

莴笋又称莴苣，是菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。其肉质嫩茎和叶可食用，是一种比较常见的蔬菜，含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素、钙、磷、钾等营养成分，具有改善食欲、润肠通便的作用。

功效作用

莴笋具有改善食欲、润肠通便的作用。

改善食欲: 莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌、增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，起到改善食欲的作用。

润肠通便: 莴笋含有大量植物纤维素，能够促进肠壁蠕动，通利消化道，具有一定的润肠通便的作用。

营养价值

莴笋含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素、钙、磷、钾等营养成分。

适宜人群

大部分人群均可食用，尤其适合食欲差、便秘的人群食用。

一般人群: 莴笋是一种常见的蔬菜，大多数人群均可食用。

食欲差的人群: 莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌、增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，很适合食欲差、消化功能不好的人群食用。

便秘的人群: 莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动、通利消化道，帮助大便排泄，很适合便秘的人群食用。

禁忌人群

脾胃虚寒、腹泻便溏的人群不宜食用。

原因: 莴笋味苦，属于寒性较大的蔬菜，脾胃虚寒、有腹泻的人群食用后可能会加重腹痛、腹泻症状。

用量

根据个人喜好，适量食用，一般建议每餐不要超过60g。

莴笋不宜与乳酪、石榴同食。

乳酪: 莴笋与乳酪同食，容易导致消化不良，引起腹痛、腹泻。

石榴: 莴笋与石榴同食，易产生毒素，对身体健康有一定影响。