生抽和老抽用法不同

生抽的用途：

生抽的颜色要淡一些，主要用来调味，生抽则更像是辅助食盐的用途，在做菜的时候，放了生抽可以少放或者不放食盐，一来可以调出美味的酱汁，二来还能使得汤汁变得浓郁，生抽的用法，其实也和鱼露相当，而且用途也相当广泛。

生抽不仅仅用于烧菜，炒菜，凉拌也是一把好手，而生抽里其实也细分了很多，有的是薄盐生抽，有的是提鲜的生抽，薄盐生抽拿来凉拌菜非常合适，而提鲜的生抽用来炒菜也是一绝。

除此之外，在南方，人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽，可以发挥无限的想象空间。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁，就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了。

老抽的用途：

老抽的颜色要深一些，主要作用是用来调色。老抽是带咸味的，因此在使用老抽的时候，要注意盐要少放一些。在凉拌菜中，最好是不要使用老抽，几乎没有什么凉拌菜是要上色的，如果是一些特殊的凉拌菜，那么就另当别论了，主要是一些需要上色大荤菜。要注意的是，红烧时加入老抽的时间不能过早也不能过晚。过早会破坏老抽中的营养物质，过晚就会影响上色。

总结起来就是，生抽口味偏咸，多数用来做凉拌菜或蘸食，还可以代替食盐增加咸味；而老抽味道偏甜，颜色又浓，凉拌菜不适合放，更适合炖肉或者做卤煮。