锌是体内200多种酶和活性蛋白质的激活因素或辅因子。它的生理作用有——

锌是稳定细胞膜结构的重要因素；

锌参与胰岛素的合成与释放；

锌是维持正常免疫功能所必需的；

锌参与维生素A在视觉细胞中转化为视黄醛的过程，是正常视力所必需的营养素；

锌是味蕾中味觉蛋白的成分，为正常味觉功能所必需；

锌是DNA合成的必要因素，所有细胞的分裂和增殖都需要锌的参与……

所以，如果缺锌的话，会导致发育迟滞；会导致血糖的持续性高浓度；会影响人体的消化吸收功能；会导致味觉、视觉功能的障碍；会导致伤口难以愈合……

膳食中锌的主要来源有：贝类、鱼类、虾蟹、动物内脏、肉类、坚果、发酵豆制品。豆类、杂粮虽然也富含锌，但因为其中植酸和膳食纤维含量过高，导致锌的吸收率过低。

从食物中摄入锌不会导致过量而中毒，但补锌剂的摄入是可能引起过量而中毒的。