山药和许多普通的食物一样，都含有蛋白质、碳水化合物及钾、钠、镁等常量或微量元素，可以为人体补充能量、其中微量元素可以激活体内的酶，与人体合成蛋白质、核酸有关，乍一看似乎没什么特别。但是，山药中却含有一种其他食物没有的特殊成分——山药多糖。