我国古代士人讲究“达则兼济天下，穷则独善其身”，在这样的传统文化氛围之中，贫寒雅士往往会选择借芹菜来陶冶自己的情操。颜色青翠、气味清香的芹菜，象征着清幽高洁的品性，代表着贫而守节、甘于淡泊的精神。

“顾窃位而择肉兮，予诚自羞；宁守道而食芹兮，中心日休。”这是融合了儒家安贫乐道的芹菜；“盘剥白鸦谷口栗，饭煮青泥坊底芹。”这是生活虽清苦，品格自高洁的芹菜；“一杯野老夸芹美，笑煞从来食肉人。”这是食素守节，气节孤高的芹菜。

可能有的小伙伴会不服气了：你傲什么傲？你有什么了不起的？

这芹菜呀，还真就有“了不起”的地方。

青色食品对于保肝、养肝来说是十分友好的，比如说：芹菜。

芹菜对肝脏的保护作用有很多，我们先从解剖角度的“肝”说起。

正常情况下，我们的肝脏应该是“温润Q弹”的，而维持着这种Q弹状态的，就是一个个饱满可爱的“肝细胞”。如果这些细胞受到了内部或外部的刺激，发生损伤，就会变得“萎靡不振”。

研究表明，芹菜对于急性肝脏组织的损伤是有保护作用的。

芹菜就像是一个“修修补补”的匠人，当肝脏组织受到伤害的时候，芹菜提取物能够显著降低血清谷草转氨酶、丙氨酸氨基转移酶含量和肝脏中丙二醛含量，提高肝脏超氧化物歧化酶活性，从而显著改善外源刺激导致的肝组织损伤。

我们把肝脏受到刺激想象成一场“战争”，能在“战争”中幸存已经是一件很不容易的事情了，这个时候再强调“生活质量”似乎是一件很矫情的事情。

然而，芹菜的存在，不仅能让肝脏细胞在“战争”中活下来，还能让其在“战争”结束后更好地“活下去”。

芹菜提取物能够减少肝组织内甘油三酯和胆固醇含量，提高了组织中一系列反应物的水平，改善肝组织的形态结构，从而让肝脏在“战后”能够“体面而优雅”地生活。