香蕉是一种热带水果，在温度低于10℃时就很容易发生冷害。冷害的表现是：果皮变暗，催熟后果肉不能变软，果实不能正常成熟。

香蕉冷藏之后容易对果皮细胞造成损伤，促进酶促褐变的发生，表皮也容易变褐甚至变黑。理论上香蕉的最佳储存温度是12℃～16℃，然而生活中很难维持在此温度下，所以室温放置即可。

“黑化”的香蕉还可以吃吗？

这要看“黑化”的程度。

刚刚开始“黑化”的香蕉，表皮有一点点发黑是可以吃的，而且这个时候更甜。完全“黑化”的香蕉，香蕉皮的黑色斑点很多，就表示香蕉已经熟过头了，这些黑色斑点会从香蕉皮渗入果肉当中，如果发现果肉已经呈黑色，就表示香蕉已经开始腐烂，这个时候就不能再吃了。