还没有熟的香蕉放进冰箱，冰箱里的低温环境会破坏香蕉的组织结构，并且抑制香蕉自身分泌乙烯，从而阻碍香蕉成熟。最终从冰箱里拿出来的香蕉是一个既没熟又不断腐坏的香蕉，这是不可以吃的。没有熟的香蕉是不能放在冰箱里保存的。

熟了的香蕉放进冰箱后，不到一天表皮就会变黑，这是因为香蕉皮中有大量的酚类物质，还有多酚氧化酶。磕碰、摩擦以及低温导致的细胞破损，会使这些物质从表皮的细胞中跑出来，聚合成黑色素，导致香蕉变黑。果肉也会变色，就不能吃了。