鲜面条煮出去应该是乳白色的，制做前哪些煮出去是哪些的，但是有些人煮出去的鲜面条是全透明的，当鲜面条的材质历经水焯后产生变化，会令人很担忧里边是否会添加过多的果胶，或是这种鲜面条里边的防腐剂是不是一切正常的，实际上一些鲜面条的掉色，仅仅由于我们没有用对煮面的方式，讨论一下怎么煮面条才算是最恰当的。

小麦面粉做成鲜面条后冷冻，溫度、环境湿度改变会造成非酶促反应，食材里的碳水化合物和一些糖原产生繁杂转变。

鲜面条煮开后掉色的怪相在小麦面粉业是一个一切正常的状况，由于小麦面粉在做成鲜面条以后，置放于电冰箱中冷冻，因为溫度、环境湿度的改变会造成一种非酶促反应，食材里边的碳水化合物和一些糖原产生繁杂的转变，便会造成色调的害怕。最普遍的害怕便是马铃薯割开后，在常温状态放一段時间，它便会变为深褐色，鲜面条置放之后出現那样的状况也是一样的大道理。

最终提示：鲜面条最好是现做现吃，如遇煮面条掉色，最好是不必服用，应联络生产厂家检验清除小麦面粉或鲜面条被环境污染的状况。

凉面

原材料

银丝面，肉沫，豌豆尖，油辣子，花椒粉，盐，鸡精，生抽，蒜末，葱段，色拉油，豆芽菜末

作法

1.豌豆尖清洗细沙，放进开水中烫一下后盛在碗中。

2.锅中坐油炒过加了吉士粉的肉沫炒过。

3.家辣椒油，鸡精，花椒粉，盐，生抽，蒜末，豆芽菜末，色拉油调成麻味汁。

4.锅内老母鸡汤烧滚，煮面条煮至断生后捞出，装进豌豆尖铺底的碗内，浇上麻味汁，撒上葱段即成。