椒麻鸡是很多人都十分喜欢的一道菜式，但如果是说起起來作法，绝大多数人全是不怎么会烹制，所以说便会促使自己做出去的椒麻鸡味儿并不是那麼纯正，实际上这道菜式最重要便是需要添加适量的麻椒，那样才能够具有一个很好的提鲜实际效果，让这道菜式的味儿上边更为的丰富多彩一些，味儿更纯正。

作法一

食物提前准备

开膛破肚嫩鸡一只（约500克），麻椒3克，大葱10克，葱姜各10克，米酒10克，盐2克，生抽10克，芝麻油10克，鸡精0.5克，酸菜鱼火锅50克。

制做流程

1、嫩鸡去头，颈、翅、爪子、清洗后出一水，再入沸汤锅里加姜、葱、米酒煮开

2、捞出放进凉白开水内浸凉后，捞起来擦拭水份

3、除掉猪骨头，改为片（或条。丝、块），装进盘里。

4、麻椒除掉黑籽，大葱清洗切割成花，混和后加少量盐剁碎粉末，盛入小盘子内，加生抽、盐、芝麻油、鸡精、凉酸菜鱼火锅调均匀成椒麻滋汁，淋于鸡肉上既成。

作法二

食物提前准备

嫩雄鸡1只1250克 葱叶75克 鸡精2克 川盐3克 红袍麻椒40粒 老母鸡汤50克 生抽30克 香油25克

制做流程

1.选净白皮嫩鸡，放进火锅内，煮至刚熟捞出，放进凉白开水中漂凉后取下，搌干水。

2、取鸡肉和鸡脯肉，片成4公分长，1.5公分宽的片，依伤口在盘里拼成三叠水或风车系。

3、将生麻椒去籽，鲜葱叶、川盐混和铡做成特细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加生抽、鸡精、香油、老母鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡肉上既成。[1]

作法三

食物提前准备

去骨鸡翅排1块 、绿豆淀粉1/2碗 、 椒麻料汁1汤匙 、蒜泥1/2汤匙 、朝天椒末1/2汤匙 、白米醋2汤匙 、黑醋2汤匙 、糖1一茶匙 、生抽1一茶匙 、凉白开水1一茶匙 、芝麻油1/2汤匙 、姜20克是 、葱1/2根 、盐1/4汤匙 、五香粉1/8汤匙 、鸡蛋液1一茶匙

制做流程

1、鸡翅排切去不必要人体脂肪，添加全部腌制料翻拌，静放约30分钟，再取下匀称沾裹上绿豆淀粉，预留。

2、热锅中，放进做法1的鸡翅排以文火炸约4分鐘，再转火灾炸约1分鐘，捞出控干油分，切片置盘，预留。

3、将全部椒麻料汁原材料混和匀称，淋在做法2的鸡排上就可以（也可以另撒上适当香青菜叶装饰设计）。

作法四

原材料：

三黄鸡1只（最好是不超过600克）、青花椒芽20克、酱油15ml、老红糖10克、盐10克、纯粮酒30Ml、芡粉30Ml、葱1根、姜5片、蒜头5个、辣椒干3个、麻椒10粒。

作法：

1、鸡脯肉清洗后沥去水份添加芡粉、纯粮酒、盐翻拌，腌渍半小时。另外将花椒芽清洗、葱切割成小段储备用。

2、炒菜锅中不用给油，烧到发烫后放进腌好的鸡脯肉，爆锅至水份收湿，鸡脯肉刚开始皮肤变白。

3、鸡脯肉水份炒干后添加酱油、老红糖，这时转为中文火，炒至鸡脯肉着色，另外放进辣椒干及其一半量的花椒芽。

4、先后放进花椒粒、生姜片、蒜头再次炒成香气，随后放水未过鸡脯肉的二分之一。

5.这时能够立即在炒菜锅中盖上焖烧，还可以将鸡脯肉连料汁一起倒进火锅中炖，以前放进剩余的葱段，料汁煮沸后用中文火炖20分钟，待鸡脯肉完善后，出锅前放进剩余的一半花椒芽翻拌就可以。[2]