我国的八大菜系不但在全国性是广为人知，在全球也是闻名盛誉的。八大菜系都有其特性。湖南菜是八大菜系的一种，湘，是湖南的通称。湖南菜在汉代阶段已变成一种管理体系，包含了相江河段、洞庭湖区，庆元山区地带三种本地特色。湖南菜细嫩，辣爽，知名的菜有组庵水豆腐、组庵干鲍鱼，剁椒鱼、尖椒炒肉、庆元外婆菜等。

湖南菜制做细致，用材上较为普遍，口感变化多端，品种齐全;颜色打油重色浓，注重性价比高;品位上重视麻辣、香鲜、滑嫩;制作方法内以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

官衙湘菜代表菜品以组庵湖南菜为意味着，如组庵水豆腐、组庵干鲍鱼等;民俗湘菜代表菜品有剁椒鱼、尖椒炒肉、庆元外婆菜、吉首酸肉、羊肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，锦鲤戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远豆腐酿、腊味合蒸、姐妹丸子 、湘潭口味蛇、岳阳市姜辣蛇等。

湖南菜历年来高度重视原材料相互之间配搭，味道相互之间渗入。湖南菜调料尤重香辣。因所在位置的关联，湖南气候柔和潮湿，故大家多喜食朝天椒，用于醒神祛湿。用酸酸菜作调味品，佐以朝天椒烹调出去的菜式，健脾开胃可口，备受亲睐，变成别具特色的地区饮食搭配风俗习惯。另外，油爆也是湖南人烧菜的特长。

烹饪特点

有悠久的历史，在热烹、冷制、甜调三大类烹饪手法中，每类手法少则几类，多的有几十种。相对来说，湖南菜的煨时间更胜一筹，基本上做到驾轻就熟的程度。煨，在颜色转变上可分成红煨、白煨，在调料层面有白汤煨、高汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原生态。有的菜晶莹剔透醇正，有的蔬菜汁纯滋润，有的菜软糯浓厚，有的菜软烂鲜美，很多煨出去的菜式，变成湖南菜中的名馔上品。

(1)在湖南省，“吃”具备非常丰富的社会发展实际意义。

最先在大家的结婚丧娶这种大事儿中，一直以吃做为其关键內容。完婚称“吃喜宴”;去世了人，别名“吃豆腐”;添了人口数量，一定要吃“小孩满月”;做生日，则要吃鸡蛋，吃“寿面”。次之，“吃”也是大家关键的社交媒体方式之一，盆友、亲戚朋友碰面，第一句问好经常是：“吃完饭吗?”去亲戚家坐客，可以吃到10样或12样菜，就代表着遭受了主人家最激情的招待。

(2)在湖南省，因为自然地理、气侯等层面的原因，绝大多数地域种植稻谷，大家日常饮食以稻米主导食。但在极少数山区地带，非常是湘北山区地带的一些地区，种植旱粮农作物，只有以苞米、地瓜、土豆等主导食。这种地域经济发展逐渐发展趋势，生产烟叶或中药材，卖给我国能够换成稻米，因此 慢慢也以稻米和苞米主导食了。地瓜、土豆慢慢从正餐中提取而变成制做淀粉类食物食品、制酒、晾干菜等的原材料或养牲畜的精饲料。在湖南省，不管大城市农村，大家全是一日三餐。所不一样的是，大城市中，早饭较为随意，一天以内最大晚饭，一周以内最大礼拜天的饮食搭配。农村中，一天三餐无显著区别，每到农历节日或节令，在饮食搭配上一般要比大城市到来庄重。一年以内，最大新春佳节前后左右的饮食搭配。除此之外，不论是大城市還是农村，基本上每家每户必须依据时节当季来制作一些腌酸菜、干菜、酸菜、酢菜、腊菜。每到客至，都要端上菜来显示信息家庭主妇的技艺和勤俭持家工作能力。

听说朝天椒原产地于非洲地区热带气候，明末传到我国。湖南省地形地貌上旧称“卑湿的地方”，多雨湿冷。朝天椒有保暖祛风湿的作用;加上湖南人长年以白米饭主导食，服用朝天椒，能够立即刺激性到唾沫代谢，健脾开胃振胃口。吃的人多起來，便产生了嗜辣的风俗习惯。湖南人吃辣的各形各色。将大红椒用密封性的酸坛泡，辣中有酸，此谓“香辣”;将红辣、麻椒、蒜头多管齐下，此谓“香辣”;将大小辣椒切碎，腌在密封性坛内，辣中带咸，此谓“咸辣”;将大小辣椒切碎后，搅拌稻米粉剂，腌在密封性坛内，服用时可干炒，可搅糊，此谓“鲊辣”;将小辣椒磨碎后，加蒜籽、香豉，泡入山茶油，香气浓郁，此谓“油辣”;将大小辣椒纵火中烤串，随后撕下薄皮，用香油、生抽拌凉菜，辣中带甜，此谓“香爆”。除此之外，还能用干、鲜朝天椒做烹制调料，食用方法也是各种各样。尤其是庆元的侗乡苗寨，每到客至，都要用辣椒干煮肉接待。劝客时，一直着意地再三请吃“朝天椒”，而不是请吃“肉”，由此可见嗜辣之甚。湖南菜备受欧、美、东南亚国家消费者的热烈欢迎，尤以英国及美国人爱吃味浓、香、鲜、辣的湖南菜。在国外，有的东北菜馆门口悬架画有大小辣椒的品牌，奏疏湖南辣椒，场馆女招待的罩衣上，也绣着大小辣椒。

(4)湖南人喜欢苦涩味。据参考文献记述，其历史渊源追朔到秦代。《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的诗词。这儿的“大苦”，听说便是水豆豉。那麼这类由豆类食品生产加工而成的调味料，现有2000

很多年的历史时间了。湖南人喜欢水豆豉，如“浏阳水豆豉”，便是地区地方特产之一。其他如茄子、苦荞麦，也全是湖南人所钟爱的食材。湘俗嗜苦不但有其历史背景，并且有其地区特性。湖南省位于亚热带气候，炎热時间较长。中华民族中医药学表述暑的含意是：气温主热，地气主湿，寒湿交蒸此谓暑;人到气交当中，感而为病，则为暑病。而“苦能祛火”、“苦能化湿”、“苦能健胃消食”。因此 大家适度地吃些带苦涩味的食材，有利于清热解毒、去湿、和胃，于卫生防疫大有益处。纵览湖南省的地形地形地貌，湘北多见湖区，湘西北多见山区地带，湘中则为典型性的山坡地。这类地区上的差别，造成了湖南省全国各地饮食搭配风俗习惯的多元性。我们把它划归三个食风区，即庆元食风区、湘华中食风区和湘北食风区。