虾丸是一种老少咸宜的特色美食，许多的父母们全是会为自己的小宝宝做虾丸这类宝宝辅食，由于这类宝宝辅食的营养成分是十分高，并且小宝宝常常吃虾仁和鱼类等海鲜产品是会更为有益于人的大脑智商的生长发育，所以说就变成了愈来愈多大家喜爱的食材，但是在做以前就务必要先将虾仁切碎之后再去开展烹制。

文中以白鲢鱼为关键原材料 ，根据加上虾仁、虾汁 、辅材及防腐剂生产加工虾丸。

生产原材料

新鮮白鲢鱼、新鮮明虾、马铃薯淀粉、白糖 、 食用盐、复合磷酸盐、黄豆分离蛋白、姜片等。

实验仪器

鱼肉采肉机 、斩拌机 、物理性能检测仪 、数控刀片 、炉灶 、不锈钢盆等 。

生产流程

(1) 鲶鱼鱼糜的制作工艺 ：原材料鱼中央洗鱼中央去头、鳞、内脏器官中央采肉中央浸洗中央精滤中央脱水中央斩拌或擂溃中央制成品鱼糜。

(2 ) 虾丸的制作工艺 ：鲶鱼鱼糜中央加上辅材中央成型中央煮中央制冷中央制成品中央包裝中央冻藏。

实际操作关键点

原材料挑选

选用新鮮白鲢鱼，鱼身详细，骨血缝隙连接，腮色鲜红色，肌肉颇具延展性，合乎鱼类的质量标准(GB 2736-94)，原材料鱼每条重250g以上。

原材料预备处理

将原材料鱼去首尾，除鳞，掏净内脏器官后，沿其脊椎竖向割成两截，并清理干净。

采肉

将半片鱼横切面朝上，送礼鱼肉采肉机开展采肉(采肉机圆孔筛直徑5mm)。搜集出入口的鱼类，并弃去分离出来出的鱼片、鸡骨头。

浸洗

分3次对采摘的鱼类开展浸洗后脱水。此步的功效是漂去不必要的鲜血，提升虾丸的细度并去除一部分腥味儿。

斩拌

分三步对鱼类开展斩拌，即空斩、盐斩、昧斩。

鱼糜冷冻

将制成品鱼糜冷冻备用。

虾前解决

将新鮮明虾清洗后，剪去虾须，去除虾线。加上虾净重10倍的冷水，熬煮30Min，在熬煮全过程中，水一直处在微沸情况。熬煮结束后，弃去虾头，在浓缩汁中加上2.5%的食用盐。

搅拌

将虾仁、虾汁按一定配制添加鱼糜中搅拌。

成型

将与虾仁、虾汁混和的鱼糜揉成环形、丸状，投入开水中煮开，虾丸上调时捞起来。

制冷、包裝、冷冻

加温后的产品资金投入凉水中制冷，随后开展真空包装袋。于-18℃电冰箱冻藏。