鲅鱼是一种海鱼有哪些，因此在中部地区鲅鱼在平时饭桌上出現的頻率较低。另外鲅鱼內部的鸡骨头少肉细嫩，因此制做鲅鱼还可以制做出美味的味儿。可是大部分沿海城市的家中会将鲅鱼制做成咸鲅鱼干，制做取得成功的咸鲅鱼干是很多人都喜欢吃的一种下饭菜凉拌菜。今日就一起来学习培训有关咸鲅鱼干的做法吧。

最先要采用新鮮鲅鱼 [2] ，去鳞、鳃、内脏器官，清洗，片开，成条放盐、米酒、姜蒜麻椒等腌渍进味，一般 要腌渍12小时后脱机吹干。溫度一般把握在15度之内，干燥度在40%之内不错。

详尽流程：

第一步、选择新鮮的鲅鱼。选择新鮮的鱼很重要，新鮮鲅鱼制做出去的风干鲅鱼才更美味可口。选择新鮮鲅鱼的标准是：鱼身详细、无破肚、鱼类挺立、鱼身用手压有延展性。

第二步、生产加工。将鲅鱼洗干净，反面做手术顺长片开，去除内脏器官、腮，用海面清洗干净沥干水份。

第二步、腌渍。鲅鱼腌渍时海水盐度要控制在2%之内，才可以既冷藏又确保低海水盐度，确保身体摄取的盐份不容易太高，才算是身心健康的食品。腌鲅鱼的关键原材料是盐，辅材是米酒、姜蒜麻椒。

第三步、“吹干”，又叫甜晒。吹干的方法是：在自然通风好的标准下绕开太阳照射迅速吹干(晾干)让鱼快速脱水，鱼类蛋白才可以非常好地储存，并且蛋白更聚集萃取了，基本上沒有损害，另外鱼的人体脂肪也不会产生酯化反应，无失鱼的新鮮和鱼类的口味。吹干4-5天就可以。

海滩人做风干鲅鱼有一个技巧：全部腌渍清洗全过程用海面，也要在海面里“透”一遍。那样做的风干鲅鱼优势：一不是招蚊虫，二是海鱼有哪些用海面洗，味儿好。自然也有些人喜爱抹点生抽以做到不招蚊虫的目地，可是口感就比上放海面了。

此外晒鱼时要将鱼挂在阴面面，不可以让太阳直射，鱼晒好后分外有滋味 营养成分：

风干鲅鱼是否会遗失营养成分呢?不容易。鱼类蛋白质含量比较丰富，绕开太阳照射迅速吹干(晾干)让鱼快速脱水，鱼类蛋白非常好地储存出来，并且蛋白更聚集萃取了，基本上沒有损害，又无失鱼的新鮮和口味。