香辣虾火锅针对很多人而言全是一种特色小吃或是是夜宵的最好的选择，因为大部分人都处在国内并不邻近河海，因而海货的价钱或是是高品质海货的一手货源并不普遍。油爆香辣虾火锅是青虾的关键作法，即便青虾的肉并并不是十分的丰富多彩，可是根据调料或者烹饪方式的调整，会促使肉质地十分的麻辣，经常会促使人招架不住。

主要材料：新鮮海白 虾500克、马铃薯200克（可换为地瓜）、芹莱50克、水煮花生米80克。

辅材：毛笋 、丝瓜、芹菜、红尖椒100克、辣椒干20克、生姜片10克、小香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30Ml。

调味品：虾酱、油辣子、鸡精、味精、豆瓣电影（八角、八角茴香、砂仁、白寇、麻椒、丁香花）、生抽酱油2汤勺（30Ml）、芝麻油1汤勺（15ml）、米酒1汤勺（15ml）、糖1汤勺（15ml）、味精小量、盐适量、油。

1、提前准备原材料。

2、土豆去皮切割成条，大小和快餐厅品尝到的土豆条类似就可以了，用冷水将表层的木薯淀粉清洗干净，如果是要置放很长期，就用冷水将土豆条侵泡起來，那样能够避免土豆氧化掉色；尖椒去籽去筋切割成条形，芹莱切割成段，辣椒干用剪刀裁成段。

3、新鲜虾用剪刀将虾须、虾枪剪去（那样能够防止煎炸时虾须糊掉），开背将虾线除去（用刀将虾背割开一定深层，将一条灰黑色的线除去），虾处理完毕之后，用米酒和小量盐腌渍一会儿。

4、锅中放进充足多的油（能未过虾），烧至7成热的情况下（略微有烟）放进虾，炸至金黄色时捞起来，控干油。

5、然后将土豆条放进炸好，捞起来控干油备用。

6、锅中留2汤 匙的油（30Ml），烧至7成热，放进大蒜片、辣椒干段、生姜片炒出香味。

7、放进芹莱段和尖椒段炒匀。

8、放进炸好的虾和土豆条，炒匀。

9、放进生抽酱油、糖、味精、盐和小香葱段，炒匀。

10、放进煎炸 花生仁和白芝麻炒匀，淋入芝麻油和油辣子炒匀就可以。