针对驴肉而言，我们最普遍的烹调方法便是酱卤。可是要想让驴肉更为的美味，那麼调味品的挑选就十分重要了。当我们选购到新鮮的驴肉以后，该怎样开展酱卤呢？假如大伙儿不善于得话，能够参照卤牛肉做法，自然，在其中的调味品绝大多数同样，只是更换一些就可以了。

原材料：

驴肉5000克。

调味品：

麻椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂果10克、八角茴香5克、老冰糖50克、白芍5克、砂仁5克、姜20克、生抽300克、米酒100克、八角5克、盐30克、小葱。

作法：

1、将驴肉用冷水清理干净，再侵泡5钟头；

2、将火锅置火上，引入冷水煮沸，放进泡好的驴肉氽一下，随后放进冷水中太凉；

3、将锅置火上，添加老冰糖炒至金红色，放入冷水、生抽、食盐、米酒煮沸，打去白沫子；

4、再添加用红曲米煮红的水及山楂干；

5、将麻椒、肉豆蔻、砂仁、八角茴香、白芍、八角茴香装进茶包袋内扎好口，同放进锅中；

6、再添加葱段、生姜片，煮沸后煮约3分鐘；

7、再将驴肉放进，随后用旺火烤开，去掉白沫子，再用低火炖烧3.5钟头，至软烂才行；

8、随后取下放凉，就可以打花刀切成片摆盘食之。

制做秘诀：

1、驴肉务必是侵泡5钟头上下，以泡流血水为宜；

2、糖色时，要把握好熟度，火大易糊，再苦糖味，火小糖沒有色调，好似没炒；

3、红曲米炒时，一定应以煮至水很红时为宜，可以多煮几回；

4、炖驴肉时，因时间长，因此要看中熟度，勤滚动驴肉，以防糊底。若汁干可添加一些沸水，但决不可加冷水，不然肉难炖烂；

5、如驴肉较老，若煮软烂则需煮制時间增加，以5钟头为宜。

特点：

此肉颜色酱红，酥烂糯口，咸鲜香浓，香醇四溢，酒饭均宜。