辣肠是很多大家都十分喜欢的一种腊肉，非常是来到新年阶段的情况下便会有大量的大家要想去吃这道特色美食，可却不太清晰这类辣肠该如何去做，才能够做到自身要想品尝到的口味，实际上实际還是要依据自身的口感来开展制做，在里面能够添加一些调味品，例如黑胡椒粉，麻椒和辣椒粉等来提鲜。

1：将削皮生猪肉用温开水清洗，将肉表层的水漓干，把胖瘦肉分离，各自改为1CM的肉粒，在各自装进不一样的瓷灌里。

2：按照本人的口感各自放进盐，鸡精，麻椒，胡椒面，辣椒粉。纯粮酒，糖等佐料，搅拌均匀，盖上外盖腌渍8--10个钟头。因为猪瘦肉非常容易进味，白肉油腻感，通常白肉先腌渍1--2个钟头。

3：在腌渍的全过程中，我们能够做猪肠衣。将结肠用温开水加小量的盐或是碱清理，但盐和碱不适合放的过多，那般会使结肠变脆，在我们刮肠的情况下非常容易毁坏。清理以后把结肠放进平硬的地区，用不锈钢板刻度尺或是餐刀用匀称力度把结肠自上而下刮净，直至挂至好像要全透明了，在刚开始自来水内外清洗，清洗干净后篱水，那样猪肠衣就搞好了。

4：将腌渍好的胖瘦肉混和搅拌均匀，用猪肠衣一端套上布氏漏斗，把拌和好的肉灌进猪肠衣内，注满整支后，先用轻绳将猪肠衣底部扎牢，随后用力捏揉肠体，使罐好的肠体大小匀称。谨记不可以灌的过满，那样在之后晾干全过程中会暴怒，也不必很松或是留出气体，那般直到香肠成形情况下就太丑了啊，不好看。将熏好的肠体每隔10--20CM用轻绳绑成一小标题，每一个小标题的底部用针刺个小洞洞，把不必要的水和气体留出来，以后取出去在光照充足的地区曝晒3--4天，在挂上去自然通风的高空。一般是屋檐吹干。一般需要15天上下，那样香肠就制做成功了!

辣肠是由生猪肉和猪小肠及其一些佐料制做而成的食材，香辣的口感，表面红油腻腻颜色感。

四川腊肠的特性：香辣口感，表面红油腻腻颜色感，割开后红白相间，只看见就能想像到那一阵“辣香香气扑鼻”。