爆炒猪皮是一道十分知名的好吃的家常菜，它的作法也非常简单，关键有熬煮除油、脱毛、翻洗，油爆等流程，大家要是略微试着几回就可以作出香气扑鼻，让人垂涎欲滴的爆炒猪皮。爆炒猪皮颜色明亮，香气浓厚，口味润化，营养丰富，大家在家里能够多做个爆炒猪皮给家人服用。那麼，爆炒猪皮该怎么做呢?

作法一

原材料:猪肉皮2块、葱蒜多个、红绿辣椒2根、八角、八角茴香、良姜、砂仁各一个、米酒、生抽酱油1勺、酱油小勺、糖小勺、盐多个。

实际操作

1、猪肉皮清洗后，取一个锅，里边放冷水，放进猪肉皮，倒一勺米酒，水开后，煮10分钟后捞出来。

2、待皮肉稍凉，用刀斜刮，把皮肉反面的植物油脂刮干净了，切细条备用。

3、取电高压锅一个，锅中盛水未过皮肉就可以，放进葱段、生姜片、八角、八角茴香、良姜、砂仁各一个、一勺米酒，20分钟后起锅，去掉调味品，捞起来皮肉丝，控干备用。

4、取炒菜锅一个，放烧菜油，放进葱丝、姜片、大蒜，进行爆香后，放进皮肉丝，煸炒，加生抽酱油1勺，酱油小勺，糖小勺，煸炒匀称后，放进朝天椒丝，收湿汤，放盐起锅。

作法二

食物:猪肉皮，莴笋，尖椒，辣椒，莴笋

1. 皮肉提早用清小水泡3个钟头，让皮肉吸足水份，

2. 侵泡好的猪肉皮清洗，锅内加冷水，放进猪肉皮，烧开，

3. 添加食用碱，大火烧开后转文火煮20分钟，

4. 煮好的皮肉马上放进冷水中拔凉，那样皮肉口味更筋道，等皮肉变松变冷时，用刮板褪毛，用水果刀把猪肉皮里侧的植物油脂刮干净，

5. 将解决好的猪肉皮切条预留，

6. 辣椒，尖椒清洗去籽切条，芹莱去叶清洗切条，葱丝生姜片和大蒜瓣提前准备适当，

7. 锅中倒进适当的油烧开，放进葱蒜进行爆香，

8. 然后添加麻椒，野山椒，和米酒，

9. 放进猪肉皮火灾油爆30秒，然后放进朝天椒丝，添加香油，生抽酱油，糖和适当的盐煸炒，

10. 最终添加莴笋，快火炒30秒就可以起锅。

小提示

1、皮肉是最好是的养颜美容的东西之一，带有丰富多彩的胶原蛋白粉，漂亮小姐姐多吃些，对皮肤白。

2、皮肉刮植物油脂非常关键，一个是这些全是肥油十分长胖，另一个是刮不干净，做出不来肉皮冻来。

3、压力锅压进去的皮肉早已是熟的了，因此再炒便是快手菜，无需加水，收干汁起锅，算作油爆了。