我们平常吃的肉类食品中，大多数是以生猪肉主导，并且炒肉丝是一道很火爆的菜，可是如何把丝袜高跟鞋炒的细嫩呢？炒肉丝需要把握好多个主面，一是要把丝袜高跟鞋腌渍一下；二是炒时要把握好熟度；三便是把握好時间。丝袜高跟鞋非常容易炒过，只需要煸炒三到一分钟就可以了，但一定要控制好盐的使用量。

控制好熟度：生猪肉入锅前，最好是把水温控制在60℃~70℃。此外，应当挑选火灾快炒，在肉都还没彻底缺失水份以前出锅，那样的肉一咬下来全是细嫩的汁水，十分爽口。

拌入蛋清：若想炒猪肉片或做水煮肉片的情况下，可在切完一片的生猪肉中添加蛋清———在生鸡蛋上切一个口子，让蛋清滴流出去，干万留意不必让鸡蛋黄渗入肉中。因为蛋清有维护生猪肉组织、保存水份和营养成分的功效，因此那样做出去的生猪肉爽口又细嫩。

添加吉士粉和米酒：针对大部分炒瘦肉的菜品而言，入锅以前先用吉士粉和米酒等调味品腌一下会使肉更嫩滑。炒以前先把切完的肉放到容器里，添加吉士粉、植物油及其适度的米酒，充足拌和以后再入锅，炒出去的肉便会鲜嫩多汁。

以便让炒出去的生猪肉既嫩滑又不沾底锅，要把握好炒菜锅的溫度和锅里边油的遮盖水平。在锅加温一会儿后，倒进油，并用食油转一下底锅，增加底锅的油的涉及面，那样在炒瘦肉时就能防止因生猪肉遇到没油的热锅而被黏住的状况。此外，在选择生猪肉时，最好是挑选里脊和后臀肉，这两个位置全是猪瘦肉，更合适油爆。