湘菜

湘菜石锅鱼

2021-01-07 19:43发布

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湖南菜石锅鱼是如今十分普遍，而且十分美味的食物，由于去不上湖南地区，因此常常吃不上纯正的口感，也不知道纯正的作法到底是如何的，因此大伙儿能够学着自己在家里边制做，但是需要准备好一些原材料，回头鱼，葱蒜这种全是不可或缺的，此外也有食盐，鸡精，白胡椒粉等调味品。

湘菜石锅鱼

砂锅回头鱼

原材料

主要材料：回头鱼1条（即鱼回鱼，约500克），姜3克，紫苏叶2克，蒜3克，葱3克。调味品：盐10克，鸡精3克，辣妹子酱10克，白胡椒粉5克，食用油100克，酸菜鱼火锅1000克。

作法

1、活回头鱼杀后除内脏器官清洗备用，从脊梁骨两边下刀将鱼类取上切0.3公分厚的片，鱼骨剁４公分厚为的块备用，姜、蒜切成片备用，葱切葱段，紫苏叶切条。

2、锅内放底油烧至七成热，放姜、蒜、紫苏叶火灾煸香放入鱼骨块用低火煎香，加酸菜鱼火锅烧滚，先后添加盐、鸡精、辣妹子酱、白胡椒粉，火灾煮3分鐘后捞起来骨骼放进烧开的砂锅内，再将鱼肉放入原汤低火烧开，有点料汁舀入砂锅内撒上葱段即成。

湘菜石锅鱼

小技巧

特性

鱼类鲜嫩，汤红中辣。

石锅鱼杂

原材料

鱼籽，鱼肠，鱼膘，蔬菜，盐，米酒，生抽，鸡精，味精，白胡椒粉，白砂糖，木薯淀粉，葱，姜，蒜，干红辣椒，食用油

作法

1.鱼杂浸洗干净。鱼籽加生鸡蛋、木薯淀粉及调味品翻拌，放炒菜锅中焙成鱼籽饼，再切棱形块，放温油中炸至橙黄色。

2.鱼肠、鱼膘放开水锅中焯一下。

湘菜石锅鱼

3.锅里加食用油，放进葱、姜、蒜、朝天椒段，炒成香气后放鱼杂，攒米酒，加宽汤及调味品，用小火烤进味，勾薄芡、淋明油。

4.砂锅烧开，放少量食用油，蔬菜绰水后放进底锅，将烧好的鱼杂盛在上面就可以。

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