牛肉做法上边還是十分多元化，能够 根据油炸，烤串和煸炒等烹饪方式来开展制做，每一种作法的味儿全是彻底不一样，但是最普遍的作法便是炒牛肉，炒的方式還是应当要把握娴熟，那样才能够 让自己做出去的牛羊肉吃起來不容易那麼柴，還是十分鲜嫩多汁，还能够在这其中添加一定量的调味品。

作法流程

1. 牛里脊肉清洗后放冰箱冷冻一小时，再取切成片，切完后一片叠一片的放置好,再切割成丝;

2. 牛肉丝切完后，放碗里，添加酱油，糖翻拌，腌渍十分钟，十分钟后再添加冷水抓匀，最终放进木薯淀粉和芝麻油抓匀，放一旁预留，外干六成热后放进姜片，大蒜进行爆香;

3. 放进腌好的牛肉丝，煸炒掉色;

4. 丝袜高跟鞋掉色后，放进辣椒，炒一分钟，加入盐，味精，炒匀就可以出锅.

油爆牛肉做法

1.蒜头一部分切条，一部分造粒;葱姜造粒

2.牛羊肉切成片，添加少量发孝粉，冷水，盐、米酒、木薯淀粉抓匀后，添加花生油翻拌预留

3.以便维持牛羊肉滑嫩，退浆后的牛羊肉先绰水，使牛羊肉凝结，便于锁定水份，牛羊肉就非常容易保证滑嫩

4.锅中做水，温度80度时，当锅内出現很多出泡，但都还没煮开落，就可以放入牛羊肉，要是牛羊肉掉色大概1分鐘，就可以捞起来

5.捞起来的牛羊肉沥干水份预留

6锅中放进比平常烧菜稍多一点的油，烧到起烟

7.快速倒进牛羊肉，炸坏牛羊肉肌肉筋膜，嫩牛肉就更为软嫩了，大概30秒马上捞起来控油补水预留

8.另出锅，加点油爆脆炸粒、姜粒

9.放进咖喱粉，加入冷水少量

10.咖喱酱泡化后，加入番茄酱

11.放进牛羊肉，加入盐、糖熬料料汁浓稠

12. 放进蒜头，煸炒匀称就可以起锅[1]

食物提前准备

原材料：牛羊肉250克，小香葱2棵，姜片1一小块，熟芝麻1小勺，麻椒适当，孜然粉3小勺， 辣椒干8个，

调味品：植物油500克(实耗30克)，芝麻油1小勺，辣椒油1小勺，大骨汤1小勺，米酒2小勺，辣椒面2小勺，五香粉1小勺，食盐1小勺，白砂糖1小勺，鸡精1/2小勺，

制做流程

1. 葱、姜清洗后切割成末;

2. 牛羊肉清洗去筋，漂净鲜血后片成片状，用盐、米酒、姜、葱腌15 分鐘;

3. 往锅内引入植物油，烧至五成热时倒进嫩牛肉，炸至酥香捞起来;

4. 锅内留底油，放进辣椒干、麻椒煸炒出香气，随后下嫩牛肉炒匀;

5. 加宽汤、酒、五香粉、糖，煮沸后放进辣椒面、孜然粉炒出香味;

放进辣椒油、鸡精、芝麻油，煸炒匀称，摆盘，撒上白芝麻就可以。