家常炒藕片的作法是比较简单，但是许多 大家都是很疑虑自己做出去的鸭胗色调有一定的问题，可能会出現变黑的状况，那样便会并不是很好看，促使自身的胃口有一定的降低，实际上要想让自身炒出去的鸭胗不容易再次出现这类问题就应当要先将切完的鸭胗放进到冷水之中侵泡一段時间，那样实际效果会更好。

鸭胗的炒法

制做原材料

鲜藕400克，红柿子椒1棵，剁碎，盐3克，鸡精3克，葱郁2棵，芝麻油3克

1.鲜藕切片状，过一下冷水;红柿子椒去籽敲碎滚刀块;葱郁切葱段。

2.将鸭胗在开水中烫1分鐘捞起来;过凉控干。

3. 炒菜锅置火上，加点油热至7成;下鸭胗、尖椒丁、盐煸炒2分鐘;下鸡精调料就可以起锅摆盘，滴上芝麻油，撒上葱段就可以上菜。[1]

将嫩藕切割成片状，下锅油爆，颠翻两下，放进适当食用盐、鸡精便马上起锅。那样炒成的鸭胗便会白如雪、脆响汁多。假如炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少量冷水，不仅好炒，并且炒出去的鸭胗又白又嫩。

鸭胗切完后，侵泡在冷水中，一方面洗去在其中的黏性物质，另一方面，避免 其掉色，炒成其形不好看。 煮藕时不宜铜器，会使藕变黑。

生产菜式疫苗 醋溜藕片

生产隶属特色菜疫苗 浙江菜

生产特性疫苗 美味可口,甜酸鲜美.

生产原材料疫苗

嫩藕400克，生抽半汤匙，醋2汤勺，盐、鸡精各适当，芡粉1汤匙，麻椒油半汤匙，葱末、生姜沫各适当。

生产制作过程疫苗

1、将藕去节、去皮清洗，顺长一剖两截，再顶刀割成片状，放进沸水锅中略烫，捞起来控干水份备用。 2、炒菜锅置灶火上，倒进油3汤勺，烧至湿热，下葱末、生姜沫，立刻烹入醋，添加生抽、盐和白汤4汤勺，添加鸭胗略炒，用水淀粉勾芡，淋入麻椒油，煸炒匀称后起锅就可以。

服用连藕，要选择表皮呈棕褐色，肉肥厚型而白的，假如变黑，异味重，则不适合服用。 挑选藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。

假如藕孔中含有鲜红色或出現茶褐色黏液，就表明早已不新鮮了。藕两边不必换气，以确保藕内干净。