说白了的宫廷菜，实际上是指皇帝专用型的菜式，宫廷菜古时候十分有象征性，由于是专给皇上的，因此宫廷菜的规定十分高，选材的情况下就十分苛刻，制做的全过程比较复杂，每一个流程都规定十分细致，社会经济发展到今日，古时候的宫廷菜并沒有消退，并且越来越十分时兴，例如下边这几个很知名的宫廷菜。

皇宫菜谱大全：

专用佛跳墙

主要材料：生蚝、干鲍鱼、刺参、鱼皮、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹肉、湖虾仁、瑶柱等十八种原材料和独门的调和汤

宫廷秘史：当初福建名菜佛跳墙传到清宫后，因为南方菜的特性非常明显、海鲜产品占比很大，并不可以彻底赢得皇家的喜爱。因此御膳房管用令回族主厨依照回族饮食结构对其加以改进，在保存加工工艺的基本上增加了满皇族战队喜欢吃的鹿肉、飞禽等野货。历经数次的调节改进，造就了极受那时候皇族战队亲睐的专用佛跳墙。

吃客感受：汤浓厚雄浑、料幽雅软糯，吃了以后沁人肺腑的觉得很长时间不可以离开。本人认为能够 算为中国传统美食的极致，细细地揣摩，有很多趣味的地区。先不用说这很多的珍贵海货、野货，能将这三十多料粉的调合，这五行相生相克的熟度就要人赞不绝口赞美。提前准备的时间远高于烧的时间，这地支相害人生道路的大道理，说白了博观而约取。

黄焖鱼翅

主要材料：吕宋岛黄肉翅、家藏鸡酸菜鱼火锅等

宫廷秘史：清代末期（同治十三年），翰林院官僚资本主义谭宗浚父子俩因十分注重饮食搭配而创立了知名的官菜——谭家菜，在其中最知名的一道菜肴便是“黄焖鱼翅”。在那时候，哪家的菜做得美味，便会敬奉到宫廷御膳房以讨好龙颜，“黄焖鱼翅”就这样被消化吸收为清宫手术宫廷菜的。谭府当初以食盒的方式将菜送入御膳房，皇帝品味后倍加称赞，因此这家常小菜就被御善主厨百度收录进了御善莱单，广为流传距今一百多年的历史时间了。

吃客感受：吕宋岛黄肉翅是朝贡御膳房的珍贵干鲍鱼，有延展性，金黄色靓丽，口味上软糯又非常容易消化吸收；火靠干鲍鱼的汤是历经12个钟头温火炖制的老母鸡汤，既鲜又香，深厚滑嫩的觉得美好难言。黄焖鱼翅有益气、强筋骨的功效，品味使用价值很高。

雍亲王府烧鹿筋

主要材料：梅花鹿筋、大白菜、枸杞子、野山鸡、老母鸡高汤

宫廷秘史：清雍正皇帝還是亲王的情况下，每一年都领兵到长白山或木兰围场捕猎，并且每一次都是获得很多猎食。做为在历史上知名的武皇帝雍正皇帝而言，最喜欢吃的便是鹿筋，他觉得男生弘武需要持续的壮骨筋，补精力。因此亲兵们就把野山鸡和鹿筋炖在一起，并加上大白菜和山顶野生枸杞，一起把酒言欢。雍正皇帝承继帝位后，御膳房主厨将此菜更为细致地解决后收益了莱单。

吃客感受：梅花鹿的鹿筋延展性十足，被箩卜和苹果煨制以后，十分的清鲜而无一切腥臊之气。汤仍然要和往常一样的浓厚醇香，仅仅因为是用野山鸡合家亲养殖一同烧煮的，不在腻不肥的特性下还别有一种野货香，不知道是不是心理因素。鹿筋是健康养生的好东西，不但壮骨筋，去风湿病，还利胃肠，能够 减肥。