做炸里脊的情况下需要把里脊腌渍一下，最先需要准备好的里脊，也有加一些木薯淀粉，木薯淀粉能够挑选豇豆木薯淀粉，由于那样会更为匀称，食盐，食用油，白糖和米酒这种都不能少，由于米酒能除掉肉里的腥味儿，又能让肉质地越来越更为软嫩，在做的情况下要控制熟度，不可以炸的時间过长，防止会老掉。

猪里脊肉怎么炸

干炸里脊

介绍 成菜颜色金红，咸香干香，外脆里嫩，为暖酒美味。

原材料

主要材料：猪里脊300克，辅材：豇豆木薯淀粉20克，调味品：盐2克，食用油40克，白糖5克，米酒10克，生姜水5克，鸡精2克

作法

1.将里脊切割成棱形块；

2.将生猪肉块用鸡精、盐、白砂糖5克、生姜水5克、米酒10克抓匀进味，腌渍10分钟后再用淀粉和面粉挂一层薄糊；

3.炒锅容易上火放食用油，烧至七八成热时，将里脊逐块下勺，炸至表层绷住改成文火蹲炸；

4.待肉炸透后勺再返回灶火上，烧至外干肉熟，颜色金红时，马上捞起来摆盘，带花椒盐上菜。

惠州东江菜--软炸里脊

原材料

猪里脊肉，木薯淀粉，鸡蛋清，米酒，盐，小麦面粉

作法

1.要把鸡蛋清搞出白泡沫塑料来，像制作蛋糕一样的乳白色硬泡沫塑料。

2.猪里脊肉切割成1.5MM厚的片，添加盐，白胡椒粉，米酒腌三十分钟进味。

3.猪里脊肉拍上小麦面粉，把面粉和淀粉掺到蛋泡糊里搅拌小肉沾到蛋泡糊后下温锅中，把下边的油往小肉上浇淋，炸至微淡黄色捞起来控油补水。

小技巧

鸡蛋清中不必有一点的鸡蛋黄，不然打不出泡。

糖醋里脊肉（非煎炸）

原材料

猪里脊 木薯淀粉 米酒 醋 糖 酱油 蒜 姜片 鸡蛋清 黑胡椒粉，盐适量。

作法

1，里脊清洗后，擦拭水份。

2，将里脊的白筋剔去（没去得话影响口味）

3，剔去白筋的里脊切成片，用适当的木薯淀粉，鸡蛋清 米酒，黑胡椒粉，盐翻拌，腌渍10--30分钟。

4，提前准备碗汁，将一勺米酒 一茶匙酱油 三勺糖 四勺醋 五勺冷水生产 500克里脊的量疫苗搅拌均匀预留。

5，锅内倒进适当的植物油，添加姜片大受欢迎香，随后倒进里脊片迅速的煸炒，炒至掉色，随后浇上碗汁，再次煸炒炒糖色就可以。