来到夏季的情况下，大伙儿刚开始提前准备各种各样凉拌菜，尽管气温都还没彻底抵达一个溫度很高的环节，可是在这个时候能提前准备一些凉拌菜，提早健脾开胃也是十分非常好的，长豆角除开烧菜之外还能够拌凉菜，可是一定要挑选嫩长豆角，由于老长豆角拌凉菜得话不仅煮不太熟非常容易中毒了，那样是因小失大的。

凉拌豇豆

原材料

嫩豆角500克，红萝卜、尖椒各20克调味品米酒、鸡精、食盐、麻椒油、生姜水各少量

作法

1、将豆角掐掉蒂、筋后清洗控干，用刀割成3公分长的段。

2、红萝卜、尖椒清洗后均切条预留。

3、火锅放进冷水，煮沸后放进豆角，氽透后捞起来沥去水份，趁着热放进生姜水、米酒、鸡精、食盐、麻椒油等调味品，再将尖椒、胡萝卜丝放进翻拌后放凉就可以。

烹饪技术升級

豆角在氽烫后马上泡入凉水里，捞出后存进电冰箱1～2钟头，豆角的老茎最好是在烫直之后再揭掉，口味会非常松脆可口，这种可全是大厨师秘不教给别人的技巧哟!

麻汁拌豆角

原材料

主要材料：豆角250克，

调味品：花生酱20克，盐1克，鸡精1克

作法

1.豆角去筋清洗，切割成寸段长，放入开水锅中烫熟，捞起来控干；

2.放到碗中，添加食盐和鸡精翻拌；

3.麻汁放水调均匀，倒在豆角上翻拌就可以。

凉拌豇豆

原材料

新鮮豆角一把，盐，油，辣酱，大蒜瓣

作法

1.豆角择洗干净，锅中放进水，滴少量油，放小量盐，将烧开

2.放进豆角打开表盖低火煮至豆角熟，捞起来渗入凉水太凉，捞起来豆角控干水份切段儿

3.将豆角放进碗中，撒上适当盐、辣酱翻拌。锅入油，将大蒜瓣进行爆香，淋在豆角上翻拌，电冰箱中置放约10分钟就可以服用