小酥肉能够说成一道特色美食了，并且制做起來并不繁杂，可是却具有细嫩可口、肥实而不腻口的特性。一般来说，小酥肉全是运用五花肉开展制做的，可是假如一些盆友感觉生猪肉人体脂肪较多，还可以换成牛羊肉，可是食物的改变，也会影响小酥肉最终的口味，大伙儿還是要留意哦。

小酥肉是一道特点传统式特色美食，山西、陕西、河南等地的特色美食，脆香、嫩滑、可口、肥实而不腻口，在我国全国各地比较普遍，关键常见于山西省、河南省、江西省、山东省、四川、陕西省、云南省等地。

作法一

主要材料：生猪肉400克、香莱5克。

调味品：八角、良姜、麻椒、八角茴香、生抽、白糖、小葱、姜、蒜头、木薯淀粉、醋、鸡精、食用油各适当。

流程：

先把选定的猪瘦肉切割成条块，拌上生鸡蛋、木薯淀粉、米酒腌渍二十分钟，入油太过后，入锅慢蒸，蒸透预留。另外，将肉与黑木耳、水豆腐、蔬菜等调料按工艺流程配搭组成。一碗小酥肉起锅时，颜色艳丽、酥而不烂、肥实而不腻口、香味外流。吃起來不但味美汤鲜，并且营养丰富。

作法二

原材料：猪五花肉350克、生鸡蛋2只、淀粉和面粉30克、米酒10克、食盐2.5克、鸡精2克、酸菜鱼火锅100克、黑鹿角菜10克、香莱段10克、姜蒜各20克、生抽10克、白胡椒粉1克、醋2克、芝麻油10克。

流程：

1、将五花肉削皮，双面剞上刀花，再改为2.5公分长、1.5公分宽、0.8公分厚的块；

2、将生鸡蛋、淀粉和面粉调为糊，把鹿角菜泡清洗，切割成丝，葱、姜10克切条，另10克切片并拍松；

3、炒锅容易上火，扩宽油烧七成热，将肉粒挂匀蛋糊，放入油中，炸成橙黄色时捞起来，盛入汤碗内，加生抽、米酒、酸菜鱼火锅、葱、生姜上屉蒸透，约20分钟取下；

4、拣出葱、姜，料汁沥入炒锅内，将肉扣在汤盘内；

5、炒锅容易上火，添加鹿角菜、食盐煮沸，去掉白沫子，再将香莱段、葱丝姜片撒在小酥肉上，炒锅内料汁添加鸡精、醋、芝麻油、白胡椒粉，浇在小酥肉上既成。