大闸蟹是大家经常吃的海货，之前非常少吃到现在饲养大闸蟹多，基本上一年四季都能够吃到，真是是吃客的褔利。大闸蟹营养丰富，适度吃蟹能够滋补养生人体。有骨节病症及发烧感冒应小量吃蟹。大闸蟹美味，烹调方法也是有许多，我最喜欢是清蒸的，那样才可以彻底品尝到它鲜香。那螃蟹怎么煮美味呢?

大闸蟹生长发育在江河湖海里，又爱吃小微生物、各类植物及烂掉小动物，蟹的表皮、鳃部和消化道均粘满了病菌、病毒感染等发病微生物菌种。如果是直接生吃、腌吃或醉吃蟹，可能会被感染一种名叫肺吸虫病的漫性寄生虫感染。研究发现，活蟹身体的肺瓷虫稚虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫内寄生在肺里，刺激性或毁坏肺组织，能造成咳嗽，乃至咯血，假如入侵头部，则会造成脑瘫痪。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌很多入侵人感受产生感染性中毒了，主要表现出肠胃炎症、水肿及血肿等病症。

煮螃蟹方法：蒸制大闸蟹时要留意，在水开后最少也要再煮20分钟，煮开煮透才可能把蟹棒的病原菌杀掉。有一点也是很重要的，吃时务必除掉蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西带有病菌、病毒感染、淤泥等。

原材料：大闸蟹(2只)，大蒜(2汤勺)，姜(2汤勺)，圆葱(1只，大的)，吐司面包油或菜油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒，盐。

作法：

1。大闸蟹清洗，开启盖，去鳃，切割成2块或4块视大闸蟹的尺寸。

2。大蒜，姜杵成泥或剁细，圆葱切割成粗粒，胡椒粒杵成细粉。

3。加温吐司面包油(butter)或菜油，添加2项内之调味料，进行爆香，再添加大闸蟹，适当的盐，煸炒。

4。放水少量，盖着，温火焖至熟，再用大蜡烛不必要的水挥发掉即成。

注：

1。如用butter, 熬成的大闸蟹有股黄奶油味，讨厌的能用菜油。

2。蒜，姜，胡椒粉的使用量可依据自身的口感而调整。香辣蟹

主要材料：肉蟹

调味品：葱、盐、白砂糖、纯粮酒、辣椒干、姜、米酒、醋、麻椒、味精、植物油

作法：

1.将肉蟹放到容器中添加适量纯粮酒，蟹酒醉去腮，胃，肠切割成块;

2.将葱、姜清洗，葱切割成段，姜切一片;

3.坐锅打火加点油，油至三成热时，放进麻椒、干辣椒炒出香辣香气时，添加生姜片、葱段、蟹块，倒进米酒、醋、白砂糖、盐煸炒匀称起锅既食。

特性：麻、香、鲜。

原材料：

蟹(二只) 、蒜末(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、黄奶油(半安士)、水淀粉(一汤匙)

料汁：

水(1/4 杯)、盐(1/3 汤匙) 、糖 (1/3 汤匙) 、白胡椒粉(少量) 水淀粉(一茶匙)

作法：

(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后倾洒少量盐翻拌。

(二) 大蒜切碎，葱剁碎。

(三) 烧六汤勺油，蟹件隔净水份，倾洒水淀粉，轻轻地翻拌。学会放下中猛火油内，泡煎至转鲜红色，翻转再煮一会儿。

(四) 将蟹件取下，剩两汤勺油，进行爆香蒜末，加黄奶油炒出香味，蟹件回镬，加献汁与蒜末兜匀。

(五) 倾洒葱蓉就可以上碟。

姜醋蒸蟹

活蟹200克(2只) 子姜15克 香莱5克 生抽半汤勺 白醋1汤勺 白砂糖1 汤勺

1.活螃蟹洗干净，用绳索把蟹脚扎住，放进笼屉里用灶火煮熟预留。 2.鲜姜刮削皮，切割成粉末预留。 3.取小盘子放生抽，白醋，白砂糖和生姜沫调成姜醋调味酱预留。

4.熟蟹去蟹脚跟和蟹尾，切割成块，齐整地排叠二只盆中，浇上姜醋调味酱，撒上香莱段就可以。