牛上脑肉需要先把肉切割成大的片状，随后腌渍一下再放到锅中，用食油渐渐地的油炸，直到表层金黄色以后再配搭一些需要的食物就可以了，由于牛羊肉是不可以烹制的時间过长的，由于時间过长得话会造成 牛羊肉中的营养物质和水份外流掉，牛羊肉缩水率会越来越肉紧实，吃起來就沒有那麼嫩的口味。

牛上脑肉的做法全集

經典菜式

煎牛上脑肉扒

特色菜及作用:家常菜食谱

煎牛上脑肉扒的特点:酸香中辣，咸香清新，乳香浓厚。

制做原材料:主要材料:

辅材:炸土豆条100克(见该菜制做),香青菜叶10克。

调味品:辣酱油20克,白胡椒粉1克,食盐3克,无盐黄油10克,生菜籽油适当。

作法:

1.将牛上脑肉顶刀割1公分厚的片，用肉球拍拍松成实片状牛羊肉扒。入盘，撒进盐、白胡椒粉，腌30分钟。

2.锅炙好，放入生菜籽油烧至六七成热，放入牛羊肉扒，以灶火油炸至色深黄色，沥尽油，放入无盐黄油稍煎双面，待无盐黄油出香气(肉的成熟情况可依据顾客需要，调节油炸時间)，烹入辣酱油，出味，用铁铲铲入盘里，将肉扒安排好，淋上汁，撒烧香青菜叶。将炸土豆条拉油加温，沥尽油入小碟，与牛羊肉扒一同上菜。