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纸包鱼是一种十分有特点的菜肴，它和别的做鱼的方法不一样，需要用专业的纸将鱼包好，添加一些火锅配菜历经高溫慢炖，就可以将鱼类做的细嫩，可是纸非常容易糊，务必在锅中添加适量的油，那样才不容易使纸粘在锅上。可是一定要控制时间，应维時间过长会造成 纸粉碎，下边教大伙儿学习培训一下作法。
香甜味纸包鱼;
锅内添加油辣子120克，食用油60克，烧开后放进二荆条辣椒段150克，五花肉粒100克炒成香气，放进红油豆瓣酱30克，美乐麻辣酱40克，生姜沫20克，蒜泥20克再次炒出香味后放进，老干妈辣椒酱30克，胡辣粉10克(二荆条辣椒干一斤，红花椒50克炒香破碎成末)，葡萄酒150克，鸡精8克，味精6克，白糖20克，白胡椒粉1克，香辛料粉5克，香油10克，米醋1克出锅，放进削皮熟花生米30克，浇在生产加工好的鱼的身上，上边撒小香葱末15克，芝麻2克，香莱段 10克，用纸包装起來放加热炉上五档煮到滚热就可以服用。
野山椒味纸包鱼;
锅内放进食用油120克，辣椒油100克，烧开后放入泡生姜沫20克，蒜泥20克，小米椒碎50克，野山椒酱40克(挤干水分)，炒出香味后放进小米椒70克，泡柿子椒100克，小葱片50克，辣椒块80克，葡萄酒150克，寥糟25克，水50克，鸡精8克，味精6克，白砂糖2克，白胡椒粉1克，香辛料粉5克，调好味浇在生产加工好的鱼的身上，包好就可以。
水豆豉味纸包鱼：
锅内放进食用油120克，辣椒油120克加温，放进生姜片20克，蒜泥20克，水豆豉60克(水豆豉提早用食油熬料)熬制成香气，放进莴笋丁220克，尖椒丁50克，葡萄酒100克，鸡精8克，味精6克，香辛料粉5克，白胡椒粉1克，白糖2克，海鲜酱油15克，海鲜酱油10克熬料料汁浓稠，添加香油10克，出锅浇在鱼的身上，上边撒小香葱末5克。