纯正朝鲜族凉拌菜类型有很多，这类菜并不是很咸，有点有酸和甜的味儿，吃起來十分的美味可口。纯正朝鲜族拌菜的做法学起來也不是难以，假如我们学好它的作法，在家里做既经济发展又性价比高。纯正朝鲜族凉拌菜类型关键有朝鲜辣白菜、朝鲜泡菜等。下边我们实际了解一下纯正朝鲜族凉拌菜类型。

原材料秘方：白菜50Kg盐250克姜片50克蒜头1Kg白梨500克辣椒粉250克香菜籽白砂糖鸡精适当做法：

1、选棵大、芯实的白菜，去老帮，削掉青叶，去根，用冷水洗三遍，随后齐整地放进坛中。

2.烧盐开水，放凉倒进装大白菜的坛中(把大白菜吞没才行)。腌3～4天，将大白菜取下，再用冷水洗二遍，控干水。

3.先把姜片、蒜头剁碎泥，随后与盐、香菜籽、辣椒粉一起拌成泥，取下，放小量水和鸡精一起再搅拌均匀。梨去皮，横切面成大面积，预留。

4.把调味品匀称地抹在每一片白菜叶上，齐整地码在腌酸菜坛内，每放多层，铺一层白梨片。

5.将剩下的调味品和适当的水，放进少量盐，味调淡些，3天以后倒进坛中，把水的高宽比为20公分上下。放地窑里，20天上下就可以服用。

(二)朝鲜泡菜

原材料秘方：白菜5000克苹果250克梨250克萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克蒜头250克食盐150克辣椒粉150克鸡精50克做法：

1、将大白菜去根除和老帮后，用冷水清洗，控干水份，用刀割成4瓣，放进盆中，撒上盐腌4～5钟头;箩卜去根、须、皮，切割成片状，用盐腌一下;苹果削皮，切一片;葱剁碎，蒜倒成泥。

2.将腌制好的大白菜、箩卜沥去腌水，装进坛内，再把苹果、梨、羊肉汤等全部调味品混在一起淋在大白菜上，卤料要吞没大白菜，上边用一干净吊物卡紧，使菜下移。時间可依据时节而定，夏天一般1～2天;冬季一般为3～4天就可以取下服用。

商品特性颜色艳丽，香辣脆爽，清新爽口，具备深厚的地方文化。

1、取15KG芥菜疙瘩，0.5KG食用盐，5-7头蒜，50克麻椒，2个小辣椒。将芥菜疙瘩用冷水清洗，削掉根处，除掉枯黄，放到阴凉处晾干，至全部芥菜疙瘩叶片有点儿发枯为好。将芥菜疙瘩切成约1公分小段，放到盆中备用。

2、把蒜、姜、朝天椒切割成粉末，连在麻椒、盐一同放到装芥菜疙瘩的盆中搅拌均匀，随后用力搓揉至芥菜疙瘩发枯才行。将拌好的芥菜疙瘩装坛，装10公分高便卡紧、混砂，至略微出水量，再卡紧混砂，相继装好才行。

3、芥菜疙瘩所有装好之后，用塑料薄膜将坛口严实封好，放到荫凉的地区，大概20天就可以服用。用此类方式腌渍的芥菜疙瘩，吃起來清爽可口，香酥含有香辣，别有一番口味。

以便维持芥菜疙瘩细嫩不烂，在取菜的情况下最好用一双专用型的木筷，不可以有一点油渍，提完菜后把坛口封住。

(四)菌类酸菜

1、调料：鲜菇25kg，包心菜、莴笋、窝笋、红萝卜、辣椒各4kg，姜片、纯粮酒、麻椒各0.5kg，白砂糖适当。

2.原材料预备处理：将菌类、蔬菜水果用冷水清洗控干，莴笋去叶后切割成2～3cm长的段儿，其他菜切割成5～6cm长的条。

3.泡菜水：泡菜水以食盐水为好(可保证脆)。每15kg水放盐800g，烧开后玄火制冷备用。以便加速泡浸速率，可在新配置的泡菜水中添加小量的质量优良的陈泡菜水。

4.泡浸：将菌类及切完的蔬菜水果和麻椒、纯粮酒、姜片、白砂糖等翻拌，资金投入清洗的泡菜坛内，倒进泡菜水，盖上后在坛顶不锈钢水槽里加满清水密封。密封性后经发醇10～15天，就可以取下服用。服用时可拌凉菜，也能加调料烹炒。

(五)糖酷韩国泡菜

主要材料：大白菜调料：香莱、干红辣椒丝、大豆油、盐、老陈醋、鸡精、姜蒜丝各适当做法：

(1)坐勺，加底油烧开，用姜蒜丝炝锅，再放进朝天椒丝炸一下;(2)锅内放白砂糖，添适当汤煮沸，点鸡精，稍放凉，浇在大白菜盆中翻拌，放到阴凉的地方腌2个钟头，撒上香莱段就可以。

(六)酸辣白菜丝

主要材料：大白菜调料：干红辣椒、盐、醋、白砂糖

做法：

(1)将白菜丝、朝天椒丝各自用沸水焯2分鐘，捞起来控净化水。

(2)取盆。在盆中铺一层白菜丝，撒少量食盐，再撒一些朝天椒丝，淋点醋，撒一些白砂糖，那样一层一层铺地好，将盆盖严，30分钟后，就可以服用

(七)腌酸辣萝卜

主要材料：萝卜5KG 调料：辣椒面30克、食用醋0.8KG，白砂糖200克，食用盐175克，芝麻油100克、花椒大料各10克，鸡精适当，水2KG。

做法：先将萝卜选择干净，随后生产加工成3公分宽度、厚各1公分的条，晾干至八成干预留。芝麻油烧开，添加辣椒面炸至淡黄时倒进萝卜条内翻拌。将食用盐，白砂糖，麻椒，八角茴香放进锅内放水熬开，添加鸡精待凉后倒进主缸，与萝卜条翻拌，每日滚动一次15天之后即成制成品(八)酸辣萝卜条

主要材料：大萝卜或箩卜调料：干红辣椒食盐花椒粒各适当。

做法：将缸刷莫邪，擦拭，将罗卜干与朝天椒丝翻拌，放进主缸，放进食盐水，(500克冷水加50克盐，溶开，)未过罗卜干，再撒些花椒粒，将大缸放到溫暖处，大概15天上下能食、

(九)超辣小青瓜

主要材料：鲜丝瓜10KG 调料：盐2KG，生抽3KG，白砂糖2KG，糖适当，辣椒干丝200克，姜片丝50克，鸡精20克，白芝麻100克。

做法：挑选细嫩的丝瓜清洗，一层瓜一层盐，入缸腌制。第二天倒缸一次，对小量18度食盐水，之后每日倒缸一次，连倒6次。20天之后能够腌透。将腌后的丝瓜取下，用冷水侵泡1天，正中间换2次水，随后压出来水份，使丝瓜只含浅浅的盐味，再放进生抽、白砂糖、朝天椒丝、鸡精等调味品溶液中侵泡，每日搅拌2次，二天的捞起来，拌入熟芝麻。

主要材料：嫩小茄子1000克，

自来水清洗后放放笼锅煮熟，取下放凉备用。把蒜头剥削皮用刀拍一下，放进蒜罐内捣烂，放盐，鸡精调拌匀称。把蒸熟的四季豆从正中间掰成两截，正中间抹上调配匀称的蒜末。随后摆在盆中或坛里，放到电冰箱里。