在我国，牛是人类的好朋友，是田里协助人类耕地谷物的忠诚小伙伴，它不辞劳苦，还非常容易种活，因此 我们中国人不象欧洲人那般习惯性以牛羊肉为关键的肉食品，但伴随着智能化的发展趋势，及其西方文明的感染，许多我们中国人也刚开始服用牛羊肉，烤牛排仍然是最普遍的牛肉吃法，但如同生猪肉有猪排骨，牛羊肉也是有牛骨头的，那如何才算是牛骨头的最好作法呢。

常常提到大骨汤，一直想到一度热映的韩国电视剧《大长今》中，年老多病的郑尚宫就需要隐退了，宫里派系阵营为了谁有资质晋升御膳房的最大尚宫而争吵难休，最终决策用赛事的方法赛出，即获胜者担任最大尚宫。赛事彼此参赛选手各自为崔尚宫、今英组成和韩尚宫、长今组成。在赛事中，长今由于坚持不懈要到肉店买最好是的骨骼，并在大骨头汤里放了驼酪粥而输了了赛事。历经思考后，长今领悟到饮食搭配美食中诚心和汗液比高品质的原材料和祖传秘方更为关键，用日常生活一般的原材料还可以制做出特色美食。

牛骨头，有偏重的“牛味”，其味都存于血沫当中，煲制时，需要等候在旁，不断去掉白沫子，细心就是所有的窍门。守着灶具，一步步细心去沫，渐渐地熬料，最后获得一碗乳白的大骨汤，那样的汤容不得半点儿虚报。而在其中蕴涵的道理，每个人心里自会感受，于汤来讲，去沫原是重中之重。

冬季里守着厨房灶台，煲一锅好汤，暖身贴心。

煲制大骨汤时，加上少量醋，可协助骨骼中的优质蛋白质溶解，更营养成分些。

纯牛骨头煲出的汤是清亮的，可加上牛羊肉一起煲制，汤会粘稠些。牛骨头熬汤，植物油脂丰富，可在煲制进行后用吸油纸去除，或等制冷凝结后除去。

用材

牛肋条肉 600克

牛大骨 1200克

姜片 20克

小葱 30克

香浓牛骨汤的作法

牛大骨又大又硬，在销售市场买的情况下请店家给剁碎一小块；牛肋条肉切割成3公分厚为的一小块；

将牛大骨和牛肋条块放到冷水里侵泡1钟头上下后捞起来；

将牛大骨和牛肋条块放进凉水锅中，大火烧开，待有很多白沫子后捞起来，用温开水清洗干净。小葱切条、生生姜切成片；

石锅中添加适量水，放进牛大骨、姜片和小葱段，火灾烧开转文火煮三个钟头，随后添加牛肋条块再次煮两个小时，用汤勺捞起来浮在上面的植物油脂和泡沫塑料，加入盐就可以。

小提示

1、牛大骨要斩成一小块，外露骨髓，才可以让精粹所有融进汤中。

2、牛骨头偏硬，家里的水果刀难以剁开，最好是在买的情况下请店家代劳。

3、因牛羊肉、牛骨头血污多，立即放进火锅中煮开战白沫子不易完全，最后使汤味有腥气。因此 一定要提早焯水，清理干净，才可以确保最终的成汤味儿醇正。

4、假如要让牛大骨煮成乳白色的汤，時间会比龙骨汤长，最少需要三小时以上。

5、在大骨汤中滴进少量醋，能够让骨骼内的优质蛋白质更非常容易融入汤内，这类方式针对其他汤一样合理。

6、假如想方便，能够放进电紫砂煲中定时执行慢炖，假如放进一般压力锅中，压出来的大骨头汤并不是乳白的，较清亮。

7、销售市场买的牛骨头或是羊棒骨尽管剃的较干净，但熬汤不容易有很大影响，假如添加少量牛羊肉，味儿会更美味。

8、煲出的大骨汤油很大，喝以前用汤勺捞起来浮在上面的植物油脂和泡沫塑料，加入少量盐就可以。