绿茶也是六大茶之一,绿茶是发酵茶,喝起來味儿是很美味的,但是绿茶不象别的的茶,绿茶温性,是合适老老少少食用的,但是每一种荼叶的加工工艺全是不一样的,绿茶的加工工艺也是不一样的,绿茶不一样的类型,加工工艺一般 也是不一样的,但是不一样的绿茶加工工艺尽管不一样,可是也是如出一辙。
绿茶的加工工艺
绿茶是全发醇的茶系,茶青经萎凋—揉捻--发醇---烘焙---复培等工艺流程生产加工制成的荼叶,水色跟叶底均为鲜红色,故称之为绿茶。
1、萎凋
萎凋分成房间内升温萎凋和户外阳光萎凋二种。萎凋水平,规定茶青尖无光泽,叶质绵软梗折不断,叶柄呈全透明情况就可以。
2、揉捻
绿茶揉捻的目地,与绿茶叶同样,荼叶在揉捻全过程中成型并提高色香味俱全浓度值,另外,因为叶体细胞被毁坏,有利于在水解作用下开展必要的空气氧化,有利于发醇的顺利开展。
3、发醇
发醇,别名“出汗”,是更为关键的一个阶段。就是指将揉捻好的茶胚装在竹篮里,稍稍卡紧后,盖上温开水泡过的发醇布,以提升发醇叶的溫度和环境湿度,推动水果酵素活动,减少发酵时间,一般在5~6小时后,叶柄呈淡褐色,就可以上焙风干。发醇的目地,在使多酚类物质与抗霉素充足触碰,在酶促功效下造成氧化聚合功效,其他成分亦相对产生刻骨铭心转变,使翠绿色的荼叶造成红变,产生绿茶的色香味俱全质量。
4、蛋糕烘焙
把发醇适当的荼叶匀称收集放到水筛上,每筛大概摊放2~2.5Kg上下,随后把水筛置放支架上,下要纯松柴(湿的不错)点燃,故小种红茶具备与众不同的纯松烟香气。刚进焙时,规定火温高些,一般在80度上下,温高主要是终止酵素作用,避免 水果酵素活动而导致发醇过多,叶底暗而不进行。蛋糕烘焙一般选用一次干躁法,不适合滚动以防影响到水分含量不匀称,导致外干内湿,一般在6钟头就可以下焙,关键看火力点尺寸而定。一般是焙到触手tv有刺感,研之成粉,水分含量做到,然后摊凉。
5、复焙
荼叶是一种易消化吸收水份的物质,在售卖前务必开展复火,才可以留其中质,水分含量不超过8%。
历经了这5道严苛加工工艺后的绿茶,荼叶外形齐整并与内质一致,就可以按计量检定规定装好制成品进库。这5道加工工艺,意味着的不但是一种技术性,它还包括着记忆力、感情,掺杂着相率手工艺人对质量的固执追求完美。而这,大约也是绿茶真实的风采所属。