小麦面粉在北方地区是较为经常吃的东西，小麦面粉在生活起居中是能够 作出许多 的食材，较为鲜面条，馍馍，小笼包等，但是许多 用小麦面粉做出去的东西是需要历经发醇的，例如馍馍或是是吐司面包等食材，历经发醇以后，做出去的吃起來较为膨松，味儿也是很美味的，可是许多 人到平常不容易发酵面粉。

如何发酵面粉?

小麦面粉的发醇方法

选对发酵剂

1、醒面用的发酵剂有三种：苏打、老面(发面)和干酵母粉。他们的原理都类似：在适合的标准下，发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体，再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。

2、苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此 用它醒面的制成品绵软度并不是很好。并且它是弱碱性物质，会毁坏小麦面粉中的维他命，减少面点的营养成分，不建议采用。

3、老面一些地区又叫发面，是之前发醇以后取材的一块面糊，适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。老面务必要配搭碱来应用，是由于它会使面糊造成怪味。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易导致消耗，因此 都不建议应用。

4、活性干酵母(发酵粉)是一种纯天然的酵母提取液，它不但营养元素丰富多彩，更宝贵的是，它带有丰富多彩的维他命和矿物。它还不但自身带有丰富多彩的维他命，它对小麦面粉中的维他命也有维护功效。还不仅这般，酵母在繁育全过程中还能提升面糊中的B族维生素。因此 ，用它发醇制做出的面点制成品要比没经发醇的面点如饼、鲜面条等营养成分高于数倍。

酵母粉的使用量宜多不适合少

酵母粉是纯天然物质，用多了不容易导致不太好的結果，总是提升发醇的速率，或许还能提升大量的营养元素也或许。因此 ，针对面点初学者而言，宜多不适合少能确保醒面的通过率。我常见的安琪酵母和丹宝利酵母菌，在商场遇到哪样就买哪样，实际效果都非常好。

活性酵母对初学者较为关键

加酵母粉的方式我实际上不是注重的。有时懒惰就立即和面粉混和了，再加温开水揉面。但是针对初学者而言，酵母菌的使用量是多少和混和不匀称等问题，会对醒面結果造成一些影响。因此 ，建议初学者先活性酵母：适当的发酵粉放进器皿中，加30度上下的温开水(揉面所有需水量的一半左右就可以，别太少。假如图方便，所有水流量也没问题。)将其拌和至溶化，静放3-5分鐘后应用。这就是活性酵母的全过程。随后再将酵母水溶液倒进小麦面粉中搅拌均匀。

揉面的温度要把握好

揉面用温开水。溫度在28-30度中间最好是。但许多 盆友家中没食品用温度表该怎么办?用力来觉得吧。别让你的手觉得出烫来就可以了。特别提醒：用手臂来测温度。就算是在夏季，也建议用温开水。自然你也可以用凉水，我只是期待醒面全过程尽可能短一些，能节约时间并不是。

小麦面粉和水的占比要适度

小麦面粉、水流量的占比对醒面很重要。许多 盆友一直说发不出起來，可能是由于面糊太硬了。水少面多，面糊就硬，那样的面糊适合做焖面。水多方面少，传出来的面糊软踏踏，制成品口味差。哪些占比适合呢?我给个大概的配制：500g小麦面粉，水流量不可以小于250Ml，即等于：2：1的占比。自然，蒸馒头還是蒸馒头，你彻底能够 依据自身的需要和饮食结构来调整面糊的硬软水平。另外还要留意，不一样的小麦面粉吸水性是不一样的，還是要熟练掌握。

面糊要揉光洁

小麦面粉与酵母菌、冷水翻拌后，要充足和面，尽可能让小麦面粉与冷水充足融合。面糊揉好的形象化形象便是：面糊表层光洁滋养。水流量太少揉没动，水流量过多会粘手。

确保适合的溫度和环境湿度是取得成功的重要

发醇的最好工作温度在30-35度中间，最好是别超出40度。环境湿度在70-75%中间。这一数据信息下的自然环境是最有利于面粉发酵的。溫度还找邦企，夏季室内温度基本可以确保一切正常发醇的需要。但环境湿度就不太好控制了。教小伙伴们一个四季皆能用的方式：在一个大炒锅中放进60-70度上下的开水，将洗脸盆放进锅中(洗脸盆不能与开水触碰)，盖上炒锅盖子。在炒锅这一小自然环境里溫度、环境湿度都是有了。自然，假如你习惯性用微波炉加热或是电烤箱也全是能够 的。

二次发酵

从炒锅中取下的面糊你可以见到丰富多彩的出气孔。但是发醇不应该那样完毕。假如就此结束也不是大错，但醒面的制成品在口味和外形上面有所区别。理应将面糊置放在控制面板上揉，将面糊内的气体揉出来，随后放到相对性密封性的器皿中，让它于室内温度下再发醇30分钟上下。二次发酵对醒面制成品的绵软度有很重要的功效哟。

妙用发醇中和剂

1、加上少量白砂糖，能够 提升酵母特异性、减少醒面的時间。

2、加上少量盐，能减少发酵时间还能让制成品更绵软。

3、加上少量江米酒，能帮助发醇并增加制成品香味。

4、加上少量纯蜂蜜，能够 加快发醇过程。

5、加上少量牛乳，能够 提升制成品质量。

6、加上少量酸牛奶，能让酵母鼓足干劲去干活儿。

7、加上少量鸡蛋液，能提升营养成分。