老干妈辣椒酱辣酱是我国四川地区生产的一种酱制品，许多 特色美食发烧友用老干妈辣椒酱辣酱作出了许多 美味的菜式，而老干妈辣椒酱辣酱也被国外留学的大家送到了海外，许多 老外针对老干妈辣椒酱的喜爱要高过中国人。老干妈辣椒酱不仅可以放进烧菜中，还能在做鱼的情况下放进一些。一起来学习培训一下老干妈辣椒酱蒸鱼的做法吧。

一、豆豉蒸鱼

原材料：金鲳鱼一条，生姜片5大面积，葱少量，小辣椒一个，水豆豉一勺，盐一勺子，生抽半炒勺，油两大汤勺

作法：

1.将鱼清洗，一边打上2道刀花，抹盐至鱼身，包含腹部里边。闲置一会。

2.姜，葱，小辣椒匀切细条。

3.支好锅，放适当的水烧开。

4.将菜盘底端放上姜片再学会放下鱼。

5.撒上水豆豉，再铺少量姜片。

6.大中型火蒸8分鐘，出锅。

7.另起油锅将两大汤勺的油在热锅中烧滚热。

8.先泼生抽半炒勺，再将热油泼在鱼的身上。

9.摆着小辣椒丝和葱丝即成。(也可立即将油泼在姜蒜上)

二、清蒸的鱼身

原材料：鲤鱼小尾巴1条，姜，小香葱适当，食用油，生抽酱油

作法：

1、鱼尾巴清洗鲜切花刀放进菜盘里。(非常容易进味)

2、下边铺平生姜，上边撒上盐，放一些生姜片在上面。

3、倒一些米酒在鱼上，放进电冰箱30-60分钟冷冻。

4、水烧开了之后，蒸8分鐘。

5、扔掉菜盘里的清蒸鱼水。

6、在鱼的身上撒进生抽酱油和小香葱。

7、锅烧热，添加食用油烧开，随后淋在鱼身上。

三、香菇肉片清蒸鱼

原材料：活鱼1尾，葱2根，姜10克是，榨菜丝40克是，丝袜高跟鞋45克是，朝天椒1根，A.香油1汤匙，生抽1一茶匙，细砂糖1汤匙，水1一茶匙，B.芝麻油1汤匙

作法：

1.活鱼解决好清洗后，在鱼身两边各划2刀，划深至骨骼处，但不断开，放置盘上;榨菜丝略洗后控干，预留。

2.姜、朝天椒切条与做法1的榨菜丝、丝袜高跟鞋及调味品A一起翻拌后，淋至做法1的活鱼上。

3.电锅外锅添加1/2一杯水，放进蒸格后，将鱼置放架子上，盖上盖子，按住电源开关，蒸至电源开关跳起。

4.取下活鱼后，将葱切条，洒至鱼上，再淋上芝麻油就可以。