烤棉花糖冰激凌这类东西的作法是非常简单的，要是我们将糖桨在加温的情况下造成很多的汽泡的就可以制做成棉花糖了，棉花糖要做的膨松就需要里边添加很多的气体，最终减温的情况下，气体就包囊在糖桨里边，进而制做出去的棉花糖口味才比较好，最终在将棉花糖放到冰激凌上边就可以作出烤棉花糖冰激凌。

棉花糖主要是糖;但从容积而言，气体事实上占了一半以上。根据把热糖桨和果胶(或另一种产生疑胶的成份)混和而做成。在混和热糖桨和果胶的情况下会造成很多汽泡，当液體化合物制冷成疑胶时，这种汽泡会被固定不动，进而造成海棉材质。

这种泡沫塑料是为啥微波炉加热中或是烤蛋糕上的棉花糖会发生爆炸的原因。较热的溫度促使棉花糖內部的气体澎涨并占有大量室内空间，驱使软性含糖量化合物屈伸。最终，假如压力大了?BOOM!

但假如在它发生爆炸前拿出来，它会像泻气的小气球一样，变小到不大不大。

棉花糖最好是的打开是“烧”

行吧，或许沒有烧，但肯定烤。把棉花糖放到火上加温，能够使他们“太妃糖化”，造成深棕色和烤制口味的化学变化。这需要真实的高溫，因此 在微波炉加热里做出不来那样的实际效果。

“我们烹制其他食材情况下，一般都达不上太妃糖化的溫度，但烤棉花糖的情况下，肯定能够。”

当棉花糖被加温到充足热时，就刚开始转化成较小的分子结构，随后相互反映，进而造成的新鲜水果，干果或是无盐黄油的香气，还会继续使棉花糖的皮肤变为橙黄色。

小量的糖能和果胶中的碳水化合物产生反映，也就是“美拉德反应”(又称之为“非酶深棕色化反映”，或是“羰氨反映”。荷兰科学家L.C.

Maillard在1912年明确提出的。羰基化合物，或是复原糖原，和羟基化合物，包含碳水化合物和蛋白，间历经繁杂的过程最后转化成深棕色乃至是灰黑色的大分子物质，称之为类黑精或称拟黑色素)。它产生在比太妃糖化温度低得多的溫度下，有利于造成丰富多彩的深棕色和与众不同的口味。烤牛肉，太妃糖现磨咖啡或太妃糖糖的味儿就来自“美拉德反应”。针对十分迟缓地烤棉花糖，“美拉德的反映”是造成她们造成金黄色色彩和与众不同口味的原因。