在日常生活中有很多人都较为喜欢吃剁椒鱼头，尽管剁椒鱼头这一位置里边的肉很少，可是剁椒鱼头的营养成分确是十分高的，并且十分的入资味道，鱼下巴这一位置有很多的肉全是可以吃的，我们在清理剁椒鱼头的情况下，一定要将腮的位置清理干净，由于腮这一位置有很多的病菌，那麼家炖鲢鱼头怎么做呢?

原材料:带肉鲢鱼头750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，盐、米酒、食用油、葱段、生姜片、酸菜鱼火锅各适当。

作法

1、将剁椒鱼头去鳃清洗，劈为二块，放进沸水锅中烫一下，捞起来沥水;香肠切一片，豌豆苗清洗。

2、炒菜锅滴油烧开，放进剁椒鱼头煎至橙黄色，添加米酒、葱段、生姜片和适当酸菜鱼火锅，旺火烤开，用慢火烤至剁椒鱼头酥熟，料汁乳白色，将剁椒鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。

3、原锅料汁煮沸，去葱、姜，添加盐、火腿片，倒进鱼头汤碗内既成。

纯正东北地区炖鲢鱼头的作法

1剁椒鱼头割开，清洗预留

2油烧开放葱姜，辣椒干进行爆香，放花椒面和八角茴香，在变大酱和辣椒酱炒出香味，放米酒和白米醋烧开，加适度的水

3煮沸后放剁椒鱼头，大火烧开转文火

4炖三十分钟，料汁收好，放切完的葱和香莱段

5放好的料汁

主要材料： 剁椒鱼头1000g

辅材： 油(适当), 盐(适当), 葱(适当), 醋(适当), 米酒(适当), 小红辣椒(适当), 白砂糖(适当), 姜(适当), 蒜(适当)

流程：

1.提前准备剁椒鱼头

2.调味品准备好

3.调料里有醋、米酒、生抽、白砂糖按本人口感调好

4.剁椒鱼头清洗割开

5.锅热加点油

6.油烧将剁椒鱼头放进

7.将葱、姜、蒜放里

8.将调好的调料放里

9.加适当的盐

10.放适当的水火灾沸腾，文火炖

11.炖至汤非常少

12.搞好的鲢鱼头。