大家一些情况下会感觉香肠十分不干净。觉得吃多了香肠对人体拥有 较为大的损害。实际上，香肠并沒有想像中的那麼不干净。香肠一般全是应用肉加调味品制成，针对一些较为靠谱的生产商，香肠整体而言還是较为干净的。可是针对制做艰苦环境的生产商，香肠就较为不干净，但这不是香肠自身出現的问题。

香肠做为一种生产加工食品，确保安全性是尤为重要的一环。

肉是非常容易腐烂变质的食材，腐烂变质的分子生物学原因是病菌的生长发育。香肠带有病菌生长发育需要的各种各样营养物质，沒有防腐蚀解决的香肠是病菌的人间天堂。维护香肠不会受到病菌搔扰。

最先是要避免病菌種子混进来。

香肠的原材料中难以避免地掺杂了一些病菌，在高溫加温的情况下他们遭受“严查”，绝大部分被消除了。销售市场上说白了的“超低温香肠” ，一般 只加温到七十多少度，那样能够 得到不一样的口味，可是“严查”幅度不足，出水孔的病菌就较为多一些。

在加温以后的包裝运送和储存全过程中，病菌也有机会悄悄地闯进香肠中。

一旦自然环境合适，就刚开始生息繁衍。因此 ，大家对病菌的作战迫不得已持续到吃进腹部以前。完好无损合理的包裝能够 避免 外界的病菌入侵。而內部残留的病菌就只有控制他们的生长发育自然环境了。

前边说获取蛋白的情况下需要很高的含盐量。

实际上高盐自然环境也有利于抵制病菌生长发育。超低温是另一种控制病菌生长发育的合理方式，尤其是这些杀菌不彻底的“超低温”商品——超低温商品出示的口味务必以更严苛的储存标准做为成本。