牛羊肉是当代日常生活十分火爆的食物，不但因为它营养成分高，还由于牛羊肉历经烹制以后美味可口极其，令人食之没忘记。牛羊肉烹制的作法十分多，在其中，爆炒牛肉末是较为时兴和火爆的作法之一，可以将牛羊肉的味儿口味充分发挥到完美。下边就讨论一下爆炒牛肉末如何制作呢？

1、牛搅肉:用醃料（酒酿、生抽、糖）抓醃15分鐘。葱、蒜黄、朝天椒、大蒜、姜皆切末预留。水豆豉:清洗后挂机沸水预留。注:葱/蒜白、绿分离。

2、热锅中，将辛香料(葱根、蒜黄、蒜泥、朝天椒及生姜沫)入锅进行爆香。然后添加牛搅肉并拨松。搅肉刚开始反乳白色后，先加一一茶匙辣郫县豆瓣酱炒出香味，再添加全部的调味品及水豆豉。

3、最终要出锅前增加葱/蒜绿，拌炒匀称后就可以盛盘。

作法二：

1、准备好新鮮的牛羊肉。

2、将牛羊肉过排水，時间不必长时间，要不然牛羊肉会发硬，将它清洗。

3、用刀先切一小块，再剁一下。

4、将锅烧热，放进少量油添加生姜片和牛肉末。

5、蒜头修边小段，叶和根分离。

6、放进大蒜根。

7、爆锅一会儿添加盐，米酒，油耗，六月鲜酱油，爆锅一会儿，半途能够放水炒。

8、待牛肉炒熟放进大蒜叶。

9、爆锅一会儿，叶片变松就可以了。

作法三：

1、牛羊肉清洗，自来水稍微侵泡除掉鲜血，控干水时剁碎牛肉末，剁好的牛肉末放碗中控干预留。

2、莴笋除掉叶片，清洗，也切割成碎屑。蒜头切成片，辣椒干去籽切条，小米辣剁碎。

3、开低火，炒菜锅中放进少量油，倒进切完的牛肉末，加一小点生抽快速煸炒。炒至断生再然后煸炒一会儿后盛出预留。

4、锅中油炸后的油放进蒜头、辣椒干煸出香气，随后放进莴笋末和小米辣碎，转中高火，煸炒2-3分鐘。

5、再放进炒好的牛肉末煸炒2分鐘，起锅前添加适量盐、鸡精和生抽，搅拌均匀后起锅就可以。