炒肚丝的作法有很多种多样，并且全是非常简单，沒有那麼繁杂的工艺流程，针对喜欢吃辣椒的大家而言就可以在做的情况下多添加一些朝天椒，那样就可以提高这道菜式之中的辣度，例如爆炒肚丝，这道菜式吃起來味儿便是很好，但是一定要多留意煸炒全过程中的熟度问题，不必炮制过长的時间。

主要材料：猪小肚300克春笋350克 黑木耳(发制) 100克

辅材：小辣椒 45克

调味品：芝麻油 10克 蒜头 10克 食用油 20克 子姜 8克 盐 8克 醋 30克 麻椒 30克 米酒 5克 盐 5克 生抽 20克 白糖 5克

1. 猪小肚以盐、醋、麻椒手洗后，将白膜轻轻地刮下，置股票大盘，覆胶纸，以强微皮烹制15分鐘后，取下，以凉水侵泡预留。

2. 沥出猪小肚，细切割成横丝，置股票大盘，以芝麻油翻拌;春笋没去壳用胶纸包好，以强微波加热2分30秒煮开后，去壳，切条;黑木耳、姜清洗切条预留。

蒜头敲碎，入进行爆香碗，给油20克，以强微波加热2分鐘30秒进行爆香后，倒进盛放猪小肚的股票大盘内，并拌入笋片、姜片、朝天椒丝、黑木耳丝及酒、盐、生抽、糖，遮盖，以强微波加热5分鐘后，取下，盘边饰以香莱就可以。[1]

1.鲜红色椒去籽切割成丝、姜一小块切条、蒜头切发展段预留，猪小肚先加盐双面擦抹清洗干净、再用小麦面粉搓揉，粘去全部的脏东西再清洗，用水果刀刮掉猪小肚里边的肥油，再清洗二遍就彻底干净了，切吞下尖位置。肚尖切割成丝，添加鸡蛋清、木薯淀粉、盐，用手抓匀退浆，腌渍一刻钟。用大骨汤、香油、生抽酱油、芡粉混和配成调味酱。

2.锅中烧开，放入肚丝，火灾滑炒30秒后快速盛出。

锅内再次加点油烧开，放尖椒丝和姜片炒出香味，随后放进肚丝加少入许米酒煸炒匀称，倒进调味酱，放进韭菜苔，迅速煸炒两下即立刻起锅。

酸辣肚丝汤是汤粥食谱之一，以香莱为制做主要材料，酸辣肚丝汤的做菜方法以烧菜主导，口感归属于酸甜味。酸辣汤是河南省冬季宴席必需的佳羹。豫菜烹调酸辣汤注重酸而不酷，辣而不烈，咸而不苦，三味相平，每一味都不可以过度，才算恰如其分，为纯正口味。