因为每一个地域的气侯自然环境、天气情况都各有不同，这也就造成了每一个地域大家的饮食结构不一样。在其中云南省地域和四川地区，二者的气侯就会有很大区别，因而2个地域的大家口感也不一样。尽管四川腊排骨十分知名，可是云南省腊排骨也非常好。喜欢腊排骨的人，还可以来学习培训到有关云南省腊排骨的做法。

口感特性

云南丽江腊排骨能够合理地结合肉味和骨质增生味，让历经腌渍和晾置解决后的味儿因素非常容易地释放到料汁中，而汤是火锅的关键一部分，那样，无论锅中烫什么食物，烫出去的火锅都融有腊排骨浓厚的香，也就香气四溢，味儿淳朴了。

食物提前准备

云南丽江与众不同的气侯和纯天然翠绿色的自然环境，授予其制做高品质腊排骨的标准，腌渍云南丽江腊排骨要优选本地独有的走顶猪的猪排骨，再加适当的盐、朝天椒、香辛料等腌渍一天后取下挂在荫凉通风的地区吹干，十多天后既成腊排骨。 [1]

作法流程

1、将腊排骨在冷水中泡5个钟头以上，再清理干净预留。这一流程一定不可以省去，不然炖出的猪排骨会十分咸;红薯粉条泡1个钟头以上。

2、将猪排骨放到开水中，添加米酒，烧开后捞起来。

3、在炖锅中添加三分之二的水，由于红薯粉条吸湿，因此 水要一次加满。

4、放进猪排骨、姜、小葱、干麻椒、米酒，并且用火灾烧开。

5、在肉八分熟的情况下放入红薯粉条再次炖10分钟。

6、加盐、味精、白胡椒粉、葱调料就可以 。

温馨提醒

1、从云南丽江回家后，一直很怀恋本地的腊排骨火锅，因此揣摩着干了有锅简易版，味儿还不错。在云南丽江吃的腊排骨火锅里边还加了番茄、马铃薯、莴笋等食物，喜爱的朋友还可以加进汤里熬煮。

2、极好的腊排骨，应舒爽紧致、黄里透红，颜色发光，表层无霉点，闻着有股浅浅的肉味